低度葡萄酒广受消费者喜爱

伴随着理性饮酒、崇尚健康的风气益盛，人们越发对低度葡萄酒表现出浓厚的兴趣。

通常，这些葡萄酒富含丰富的微量元素，能起到提神和延缓衰老的作用；此外不胜酒力的消费者因担心过多的酒精伤了脾胃，又抑或是顾虑酒精转化成多余的热量堆积于体内，于是冷落主流葡萄酒，继而转投低度美酒麾下的情况也时有发生。

有调查为证。近期葡萄酒调查机构Wine Intelligence 发布的《英国立零售商报告》显示，英国人消费的葡萄酒价格不断升高，并且倾向于消费低度葡萄酒。

据波尔多葡萄酒与烈酒博览会（Vinexpo）报告显示，美国低度葡萄酒消费市场呈上扬趋势，在2014年之前，有望继续增长9.53%。中国的低度酒消费虽略有滞后，但有近91%的消费者称他们希望购买享用酒精含量在8.5度至10.5度之间的葡萄酒。

市场份额的激增让不少鲜有耳闻的低度酒产区声名鹊起，这其中除了澳洲布琅家族的酒园，还有南法朗格多克利慕产区的雍廷酒庄，意大利皮埃蒙特产区的布拉凯多，以及同属皮埃蒙特的阿斯蒂。纵观其产酒，多数低度酒偏爱以动态起泡酒的形式呈现，说是起泡，却不如香槟般"底气十足"，星星点点升腾于杯中，与轻盈的口感相得益彰。受酿酒葡萄品种的影响，低度酒大多是白葡萄酒，阿斯蒂便脱胎于小颗粒白麝香葡萄莫斯卡托，在中国更有小白玫瑰葡萄的雅号。能像布拉凯多和布琅兄弟一样酿出色泽清雅的甜红酒的极为少见。

梳理"高""低"脉络

虽然早在葡萄酒诞生之日起就有了酒精含量的高低之分，然而彼时的高度低度全都取法自然，少有的几款低度酒大多产自气候微寒、光照不足的区域。而绝大多数光照充足、葡萄成熟度高的产区，酒精含量基本都维持在12度至14度之间。

前几年，葡葡萄的酒精含量还一度出现走高的趋势，包括全球变暖，使糖分迅速转化为酒精的新酵母菌的出现以及葡萄栽培技术的发展，为了获取丰富的"酚醛成熟度"，葡萄被迫在葡萄藤上生长更久，从而导致葡萄中糖分的额外增加，同时也意味着酒精度的增加。

成酒中酒精含量一下子被提高到了15.5度甚至是17度，此时酒液间的细微差别已经消失，这样的高度酒并不适合用来辅佐美食。

于是，关于降低酒精含量的尝试便于坊间悄然兴起，而技能的提高使得低度酒的酿造不再受到产地的限制，通常的做法是"当酒精达到5度或6度时停止发酵，酒液中保留高度的果糖，酒精度低了，酒也变甜了。"肯欧贸易（上海）有限公司葡萄酒培训师石星宇说，"这是目前绝大多数酒庄生产低度葡萄酒的技能，在受到酒评家们热情洋溢的赞美的同时也激发了更多酒厂的酿酒热情。"