浓香进化论
01、"进化"是适应，不是"进步"
一百年前，严复在翻译《天演论》的时候创造了那句耳熟能详的"物竞天择，适者生存"。这揭示了"进化"与"进步"的区别：我们所谈论的"进化"并不完全等同于"进步"，而更多的则是一种适应。
比严复和赫胥黎早生半个世纪的黑格尔就曾说过，事物的发展处在不断的"否定之否定"的"螺旋上升"之中，并非一条简单的直线可以概括。每一个时代都在否定前一个时代的历史，"正题"之后便有"反题"，"反题"之"反题"才会形成"合题"。
马克思在他26岁那年就对黑格尔这种玄妙的"绝对精神"自我扬弃的辩证法作出了伟大的突破，他揭示了这种不断螺旋上升的本质：人的感性对象性活动。在人类不断的对象性活动中，人类社会产生的一切事物，都在适应整个人类社会的感性对象性活动。
从白酒的发展史看，这种消费品本身在不断地适应：适应消费者的价值观，适应就餐环境，适应供应商，适应协力者。从厂商，到渠道，再到C端，乃至整个社会，白酒的生命力就在于不断地适应自然环境与人所创造的环境。
价格可涨可跌，社交属性货币属性可强可弱，"进化"就是让酒类因适应而获得更大的利益。
从这个角度上说，在进化力方面，可能没有哪一种香型的白酒可与浓香型比肩。
02、浓香泥窖，天然进化
窖池集发酵容器、微生物生命载体和摇篮于一身，是白酒的"生命场"。
浓香型白酒使用泥窖，对泥窖循环使用，追求"千年老窖万年糟"般的无限延续，对白酒的"生命场"从不人为中断。
浓香型白酒中的呈香呈味物质就是富集在"千年老窖"中庞大的微生物菌群所产生的，其历久弥新的奥秘正在于菌群自身不断的演化。科学研究表明，浓香型白酒的主体香味物质--己酸乙酯，来源于窖泥中栖息的厌氧梭状芽孢杆菌的生命活动，各类有益微生物在窖泥内繁衍生息，并伴随时间不断生成积累，丰富完善，对浓香型白酒的酒体风格形成具有决定性作用。
若以窖池内微生物生命繁殖、进化方式观之，浓香与清香、酱香型白酒尚有胎生与卵生之别。
清香、酱香型白酒"器必得其洁"的母体，更像是纯净的孵化器，以其纯粹的"干净"，接纳外来的微生物，孵化外来的微生物;
而酒曲浓香型白酒"千年老窖万年糟"的母体，自身即为生命体，繁育着特有的微生物生命，并与外来的微生物的结合，如卵子受精，孕育出新的生命。
所以，白酒不同香型的进化发展，也取决于其繁殖生命的方式不同。
由此观之，以生命进化的长度看"千年老窖"，时间无限蜿蜒，过去的时间与老窖生命蜿蜒相连，而未来的老窖生命更是令人无比艳羡的蜿蜒绵长，其血脉之通畅，生命之无穷，真可谓"是造物者之无尽藏也"。星分于全国各地的浓香老窖实为白酒行业无价之瑰宝。
03、浓香白酒具有最大的"进化力"
浓香型白酒天生最大的进化力就在于"产品的最能适应"：从酒精度数论，它可以高到"五粮液向高度敬礼"，也可以低到山东浓香白酒的28度。其背后均为持续不断的科技创新、工艺进步。
就"搭配力"而言，浓香型可处庙堂之高，谈笑有鸿儒往来无白丁，适用各种高端宴请场合;也可以在成都的清吧点一杯酒香浓郁的鸡尾酒，还能在东莞的KTV兑着可乐、康师傅混饮。在调酒师的圈子里，不少大奖赛的冠军都把酱酒视为畏途。酱酒能兑着可乐喝吗?恐怕味道很难让人满意。
史籍记载，宋代最受欢迎的是羊肉。据《宋会要辑稿》整理的残章断简说，宋神宗的皇宫每年要消耗40多万斤羊肉。《续资治通鉴长编》更明确记载："饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。"
按当时的物价，一头羊可以换40头猪。羊们洋洋得意，以为天下就是他们的了。
直到北宋中期，一群官员开始"恶意诱导"人们吃猪。那位被动巡游各地的美食家苏东坡甚至认为，把整块的猪肉放进锅里，"火候熟时他自美"。后来，炒锅被发明，到了明代，大量油料作物生产，炒菜成为中国人餐桌上的主流，异国的蔬菜从丝路、从海上来到中国，肉菜搭配，美味成千上万倍增加，猪肉能够搭配所有蔬菜，而羊肉能够搭配的蔬菜极少。
于是，猪肉的"天生适应力"决定了其"天生进化力"。也即是凭借这种"适应力"的"原始遗传基因"，猪终于转败为胜。
浓香型白酒，就是那头"猪坚强"。
04、消费场景，决定进化方向
在烈酒市场上，最近金酒的增长尤为迅猛。Bartender告诉我们，原因无他，这种烈酒很适合调酒，所以在酒吧主导的烈酒市场很受欢迎。
同样的还有伏特加。这种"年轻"的烈酒如果用于纯饮，即使在它的母国俄罗斯也不是很受"上流社会"的欢迎。但是从美国人发明长岛冰茶开始，伏特加开始在各国烈酒市场大行其道，最终跻身世界名酒之列。
与西方人喜欢在吧台独酌的消费习惯不同，中国白酒，不论是政商宴请还是亲友小酌，很多都是要聚饮的。
复星集团当下正在发掘"幸福家庭"这个"蓝海市场"。2019年5月15日，国际家庭日当天，郭广昌在全球家庭幸福联盟(F-plan)成立大会上宣布："家庭是复星战略关键词，复星要为家庭智造极致产品和体验。"
当下的"幸福家庭"战略，越来越多地展示出它的必要性。追溯久远的历史，它符合华夏民族的传统感情。短期来看，它带有新冠疫情"常态化"的"迫不得已"。
当下中国疫情得到了有效控制，美国、印度等疫情"重灾区"这几日突然出现了感染病例骤然减少的状况。但危机之后必有重构，经过一年多的疫情影响，传统餐聚场景受到的冲击可能很难修复。
这背后是一个潜移默化的过程。各种线上会议平台崛起，企业去中心化模式成熟、推广，以及各种新技术的出现，合力减少了社交宴会的需求，似乎提前准备了对新冠的适应能力，也让"后疫情时代"的社会运行，很难再回到从前的状态。
同时，新的劳动法出台，促使企业尽量缩小规模，采用外包形式运作，从而降低了社交规模，商务宴请需求大大降低。
从家庭本身的层面来看，复合调味料和预制菜行业快速崛起。据国金证券最新研报统计，2013年至2020年，中国调味料市场规模复合增速为8.04%，而同期复合调味料增速则达到15.2%。2018年初，家庭用调味料需求占总需求的24%，而2020年底，这一比例已经增高到30%。
这一趋势让每个人，尤其是年轻人都有"厨艺"来应付年夜饭、亲友来访，而又不是吃一顿快餐、以方便食品来将就。
对老年人来说，他们正处青年的儿女回家机会不多，回来就抱着手机看，能够帮助他们与子女创造接触机会的，似乎只有茶杯和酒杯。我们在浙江绍兴采访了一位平时跑业务，闲下来兼职开滴滴快车的当地青年人。她回到父母家似乎只有端起酒杯那一刹那，才能与他们有真正的交流。
但当她为父亲敬一杯平时工作用的高端白酒时，父亲会感到奇怪，家里明明有成坛的黄酒，那是绍兴人居家必备。当地人会用大车去买数十斤装的整坛装黄酒存放在家里车库，平时小酌嫌黄酒不够烈，也只会去买黄酒"边角料"酒糟蒸馏而成的"糟烧"。
以往的"高端场景"与家庭饮酒需要格格不入，新的家庭场景盼望新的酒饮。
同时，社会高速运转，夫妻一方、乃至双方的996也成为常态，夫妻之间似乎也呼唤一个"召唤回家"的酒杯。但这种场景下，在团购市场上大行其道的高端酒饮，同样难以满足。
很多年轻小夫妻家里的酒架上会备几瓶酒，通常是价格200元到1000元不等的"口粮酒"。有烈酒、起泡酒、有的也会有白酒，但都与传统的商务用酒风格迥异。比如喜欢威士忌的人会选择清淡适口的达尔维尼，喜欢白酒的会选择一些质优价廉的光瓶酒，是他们与爱人对酌时的首选。
拉力、推力，合力创造饮酒新场景。它需要兼顾调制、纯饮，加冰、常温，佐餐、"干喝"等各种方式--还要突出白酒的个性，不能被其他口味所淹没。这些商机，对有着"特别适应能力"的浓香型白酒而言，是个巨大的商机。
05、饮酒仪式，推动浓香型进化
仪式为酒提供理由。
很多人认为，《尚书·酒诰》是中国历史上第一份"禁酒令"。但在我们看来，那其实是一份中国酒类饮用指南。伟大的先哲在《酒诰》中教导后人，王室贵族要在祭祀时方可饮酒，平民要在供养父母，使他们愉悦的情况下，让他们为儿女准备丰厚的宴席，这时才能饮酒。
在古代中国，"乡饮酒礼"一直是村社生活最重要的环节，它是维系基层社会基本秩序的基本仪式，也塑造了"前白酒时代"中国人最基本的饮酒方式。
传统文化中的仪式还剩下多少?当下所传承的仪式，哪些是"层累地创造历史"?哪些是近现代的"历史发明"?我们不知道。敬天礼地、敬拜祖先，估计都没有了。
婚宴仪式变化，使"女儿红"原有市场丢失，"青梅竹马"不再、青梅酒不再具有初恋的感觉，这都证明了仪式对消费的巨大影响力。
全世界的酒水发展都是如此。五百年前，欧洲人最主要的葡萄酒消费场景是教堂，但随着原有宗教仪式消解，葡萄酒也在逐渐丧失它的战场。
2019年中国酒类流通协会和中华品牌战略研究院评选的《全球酒业100强品牌价值研究报告》中，排名最高的葡萄酒品牌是第36位法国的白马葡萄酒，在它之前有9个白酒品牌和10个威士忌品牌。
这9个白酒品牌中，4个是浓香型。
当下中国白酒的饮用仪式起自何时?我们很难作出具体的判断。至少圆桌聚餐是近代才出现的新事物。2013年的深度调整之后，白酒当下还需要探索新的消费仪式。
这个"仪式驱动力"，属于白酒吗?在家这个场景下，白酒饮用的仪式还将怎样变革?这个变化，与家庭食品同步互促，会使复星倡导的"幸福家庭"成为蓝海吗?
政府倡导家风家训，家风家训的仪式肯定促进了消费，只是我们不清楚具体数据：虽然有些白酒品牌专门玩这个。
我们所看到的是，家庭用品的高端化，提升了家庭消费的仪式感、提供了饮酒的冲动;美观的白酒家庭陈列、贵重的镀金酒杯，刺激家庭的白酒消费;酒、酒具、酒储存具，成为共建"幸福家庭"的常见道具。
各种固化场景、活化场景的不断探索，最终落脚在一种"仪式"的探索上：与家人相聚要用什么样的"道具"?饮酒是否需要恪守某些新的、旧的秩序和习惯?要搭配什么菜?
探索还在继续，但探索越继续，浓香型白酒的"适应力"优势更会显现出来。这就是"进化时代"，浓香型白酒无可比拟的先天优势。(原标题：浓香进化论)
