留在人间的酒中**
干邑的中坚力量V.S.O.P，在人们的印象中似乎总以一种不高不低的姿态出现，殊不知像它这样的全能战士，既是鸡尾酒会中的常客，也能在中餐里有着不错的表现，它们贮藏年份久远，一样需要橡木桶的陈放与调酒师的调配，它们透过桶壁蒸发掉的是"天使的升飞"，最后得到的部分，是留在人间的酒中**。
酿造篇 V.S.O.P的灵魂
我们将对酒的口感和香气产生重要影响的因素称为是酒的灵魂，正如水和米是清酒的灵魂一样，对于V.S.O.P干邑来说，土壤、葡萄和橡木桶便是它们证明自身价值的资本。
1、石灰石土壤
干邑所在的Charents（夏朗德)区拥有石灰岩土壤，能适当地调节供给葡萄所需的水分，而土壤含白垩土越多，生产的葡萄也越好。干邑地区石灰石含量最高，离干邑越远，泥土的石灰石含量越低。一级产区的大香槟区(Grande Champagne)和二级产区的小香槟区(Petite Champagne)的土壤中，含白垩土成分高，酿制的V.S.O.P干邑质量更高。石灰石不仅具有更好的保湿效果，还能够反射阳光，促进葡萄成熟。此外，这些地区受海洋性影响大，葡萄成熟速度快，果味更浓，甜味更清淡。
2、葡萄三剑客
V.S.O.P干邑有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香，这些芳香的物质首先来源于原料。酿制干邑的葡萄原料选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白玉霓（Uni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）和格伦巴（Colombard）酿制。这些优良葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原干邑。
3、橡木建的家
酿制V.S.O.P干邑的关键在于酒桶的木质。在干邑的生产过程中，橡木的来源地及酒桶的制造方法，都扮演一个举足轻重的角色。陈酿过程中，橡木桶与干邑进行全面的"交换作用"，互相糅合，从而让干邑变得高雅、柔和、醇厚、成熟。在这个过程中，发生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上干邑所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原干邑口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香气结合，形成一种干邑特有的奇妙的香气。
由于橡木对干邑的酒质影响很大，因而酒厂对木材的选择和制造过程也非常讲究。首先，被伐下来的橡木，须经两年以上的风干以后，才可以用来做木桶，这是为了防止橡木中的水分渗出而影响干邑的醇美口味，并且，所有的木桶都应该纯粹用橡木镶嵌而成，其间不用一颗铁钉或一滴胶水，也不能用锯子来割，从而存贮过程不影响酒的色泽和口味。这就要求木匠师傅以聪明智慧和娴熟的技巧，利用自然界物体热胀冷缩的原理，将木条用火烤弯，互相吸合造成酒桶，这种酒桶的大小以350升的容量最合适。装入橡木桶中的酒因进入一部分空气中的氧气，会使酒质发生变化，从而引起复杂的化学反应并影响酒香；另外，橡木桶的溶解物质和它的微生物，对于干邑的老熟和产生酒香影响极大。酒里的酒精也会蒸发一部分，使酒的烈度降低，并且木桶的颜色也逐渐渗入酒中，使原本无色的酒变为晶莹的琥珀色，味道也大有改进。
V.S.O.P干邑的酿制
1、采摘与压榨
美国作家William Young（威廉.杨）曾说："一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。"可见采摘和压榨是干邑的生命初始点。用来酿造干邑的三种葡萄通常在10月初期采摘，压榨和发酵过程和葡萄酒的酿造工艺相同。
2、蒸馏
蒸馏是人们熟知的一道工序。加热葡萄酒让酒精蒸发，然后凝结在收集箱中。法律规定干邑蒸馏必须采用铜制传统器皿，即夏朗德蒸馏器。酿造干邑需要进行两次蒸馏，次产出低度酒精，第二次提升酒精度。酿造师要保留第二次蒸馏的中间部分，即酒心。法律规定，蒸馏必须在葡萄收成之后的第二年3月31日前完成。一般来说，葡萄采摘的季节在十月份，因此，每年采摘、发酵、蒸馏"生命之水"的时间为六个月。
3、增成
干邑的增成是一个长期的过程，可能持续几十年。增成过程中，由于木桶都是有孔隙的，因而烈酒可以间接与外界空气接触，干邑会从木桶中萃取到一些被称为"提取物"的物质，这些物质可以改变干邑的物理性质，使其具有颜色。随着时间的推移，氧气由木头的纹理处进入桶中，橡木桶的单宁会逐渐发生氧化，从而产生特殊的类似烘焙的苹果香味和协调的酒香，使酒具有陈年风味。增成的干邑酒通常是在容积为270升到450升的木桶中陈年。木桶所处酒窖的固有湿度及其对蒸发作用的影响，是陈年过程的决定因素之一。如果湿度和干燥度保持平衡，则烈酒会变得香醇甘美，陈年过程也会非常协调顺利。
4、
每位大师都渴望通过各种不同风味的酒，使酒的颜色、芳香和味道能够达到最的组合，创造出一款能让无数品酒师为之折服的干邑。师买来酒，从这些酒离开蒸馏器起就关注着它们，监督它们的陈年过程，随时品尝这些酒，决定什么时候该为它们换橡木桶以使其变得更圆润或更干。这个过程要求师有丰富的经验。通过调和各种不同年份和等级的酒，试图将颜色、芳香、味道达到最组合，如同画家或音乐家对艺术的不懈追求。完全手工调出的干邑倾注了大师的心血，消费者能从中识别出并鉴赏到大师的个性、气质和魅力。
人头马首席调酒师Pierrette Trichet曾说过，酿制干邑的过程，就像珍珠的孕育过程，从原始状态到慢慢静待它的光芒问世，幸福感一直在延续，你不会觉得时光在流逝，待在酒窖里的感觉，恍如隔世，时间仿佛停止了。如果能亲身经历一次干邑的酿制过程，想来也是十分有趣的。
