葡萄酒：橡木与否，自己决定

根据事物发展的规律，一切旧的都将会变成新的，也就是说，旧的事物永远都会被新的事物所取代，甚至超越。那些旧一代的感觉在跟随者的信任和支持下，会根据个人的喜好部分被保留，而另外一部分将会被重新发现和再造。我们能够看到的是，在时尚和政治的影响下，葡萄酒的整体味道、口感表达设计、颜色、葡萄酒的风格等诸多元素因此而潮起潮落，不断更新。

随着新世纪的开始，在表达葡萄酒的风格和品位方面，我们已经绕了一大圈。历史的经验不断地告诉我们，并给今天的葡萄酒主题风格提供了大量资料和启示：无论饮用者是谁，是他抑或是她，葡萄酒在各个方面，都应该使人拥有绝对的、好的感受，而且应该随着时代的发展和人们消费观念的更新，不断做出能够适应时代的改变。

在我的生活中，我既是一名葡萄酒的爱好者和消费者，又是一名葡萄酒的教育者和市场培育者。在这里我要告诉大家的是，我曾经亲身经历了一场葡萄酒消费的深刻变革：10年前，和大多数人一样，我比较喜欢葡萄酒里拥有很多的橡木味道，而且在观念上我认为好酒就应该让橡木的醇香涌动其间。当然现在的我也并没有出现180度的转变，现在的我除了喜欢橡木的同时，更喜欢葡萄自身带来的味道。有些人喜爱橡木的味道，有些人喜爱葡萄酒自身的味道，这都没关系，这些都只是个人的一些喜好而已，就如美国人一般都比其它国家的人更喜欢葡萄酒里橡木味道一样，只是一种个人偏好而已。但这种偏好绝对不是一成不变的。

为什么我的口味出现了改变？为什么我的消费习惯会和以往有所不同？为什么我会渐渐由喜爱葡萄酒中的厚重橡木味道转变为喜爱葡萄的自然味道呢？这要归结于两个原因：，橡木桶的味道会代替甚至覆盖水果原有的口味，会掩盖水果的天性。我每天都会花很多时间品尝不同的葡萄酒，我发现现在的我更欣赏水果自身纯粹的味道与轻轻的橡木味相结合的葡萄酒。其次，橡木拥有一种特殊类型的单宁，它的单宁质量和葡萄单宁是非常不同的。我发现随着时间的推移，这些橡木单宁就会越来越离开我对它的感觉，在我看来，酒的成年将使口感收尾的时候带来比较严峻的感觉。

所以，大家应该感觉到我并不是反对使用橡木，而是赞成和鼓励利用橡木所带来的好处和香味，来给人们带来更为美好的消费感觉。我的意思是，橡木绝对可以成为红葡萄酒一个特别的后台或者结构，同时又允许水果的味道成为主体，而不是让香料或者辛辣口味来主宰它。我觉得，橡木对葡萄酒的贡献，是能够更好地突出果香，而不是主宰整个酒体。

美国人喜欢他们的葡萄酒"well-oaked"，这款酒深深贯穿着的烘烤、辛辣，以及芳香、香草方面的特性，或者至少就是因为这些特性的存在，所以深受美国人的欢迎。阿根廷的酿酒师则使用非常少的橡木，因为他们更加喜欢带有浓郁水果味道的葡萄酒。但是为了使产品能够出口欧美而使用大量的橡木，因为这正好符合了欧美人在葡萄酒消费方面的口味，而不单单是阿根廷人的口味。

最后，关于是否应该使用橡木和使用多少橡木，应该还是取决于人类随着技术进步和社会消费观念的改变，而提出的对葡萄酒风格和口感的要求，取决于你自己喜欢厚实的橡木味还是喜欢浓郁的果实味，总之，在消费喜好方面，每个人都可以有自己的追求。

所以，橡木与否，还是你自己来决定吧。

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