详解意大利葡萄酒

　　1.辨别意大利葡萄酒标签

　　意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没有对葡萄酒做出细致的分类。对于几种葡萄酒来说，葡萄酒规划体系确保了其生产的最低标准。名称均可体现出它的产地。并不是所有的葡萄酒产区都是经过D.O.C。限定的，但美国市场上的高质量的意大利产葡萄酒大多数都是由D.O.C。限定的产区出产的。如果一种葡萄并不是以地区的名称命名的，那么由它酿制的葡萄酒很可能特性不够鲜明。Denominazione di Origine Contro llata(D.O.C。)是意大利葡萄酒中的最高等级，只有生产最高质量的葡萄酒的地区才能被授予此称呼。

　　2.意大利酒共分为四级

　　a.日常餐酒(Vino da Tavola)简称VdT，泛指最普通品质的餐酒。

　　b.地理标志酒(Indicazione Geografica Tipica )简称I.G.T，指某地区生产具地方特色的餐酒，但未够资格获得法定地区等级。约相当于法国的"乡镇酒"(Vin de Pays)。一些没有沿用传统葡萄酿造的酒，都要用这级的标签。目前共有118种地理标志酒。

　　c.法定产区(Denominazione di Origine Controllata简称D.O.C.，指使用指定的葡萄品质，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的餐酒。几乎所有传统著名的餐酒都列入这一等级，而且每年都要新的餐酒获列入此级，十年来列入法定产区的酒增加了近百种。

　　d.法定产区(Denominazione di Origine Controllata e Garantita简称D.O.C.G.，意大利餐酒的最高级，无论在葡萄品种、收成、蕴藏方面都要严格管制，而且要由专人试饮。新修订的DOCG法例，未来容许特优良的葡萄圈领取立的评级。

　　3.开酒步骤

　　专业人士常常选用双金属簧片的"瓶起子"，家常使用的是那种握在手里感觉好，式样简单，能快速打开瓶塞的。但是，后一种的缺点是把瓶塞穿透了。在开瓶前要去掉瓶塞上的包装和擦一下它的上部。

　　因为香槟和带气的酒有压力，开启要格外小心。当固定瓶塞的铁丝箍那掉后，瓶塞要保持在原来的位置上。可以使用一条餐巾保护手，以防万一。

　　a. 去掉瓶塞外的包装和铁丝箍，取一条餐巾为第二步做准备。

　　b. 握住瓶子的底部，转动左手，直至目前，瓶塞还在原位上

　　c. 瓶子的转动，瓶塞慢慢被旋出。

　　d. 拔除瓶塞时不要有声音。

　　e. 盖住流出的酒。

　　4.酒菜搭配

　　谈到酒菜配搭，好多人都听过"红酒配红肉，白酒配白肉"这句话。这句话有道理，但却忽略了菜肴除了主材料之外，酱汁也是影响味道的主要元素，考虑酒菜搭配，首先要由葡萄酒的特色入手。葡萄酒主要分为红、白两种。不论红白酒，都由三种味构成：甜、酸、涩，另外还有少许咸。红酒恻比较重涩味，来自葡萄皮、核的单宁酸。意大利葡萄酒的特色之一，就是要和食物搭配，擦出火花。喝惯现今流行风格葡萄酒的人，初饮意大利酒，可能觉得意大利酒酸度高，，不够丰厚，但如果配上食物，就会发现酒味更加多姿多彩，食物也分外滋味。

　　想拥有对葡萄酒的品鉴力需要时间的积累。如果你觉得买葡萄酒花费太高，那就去当地的葡萄酒或者餐厅举办的品酒会。品酒收费很低(除非喝的是非常高端的葡萄酒)，而且不需要为整瓶酒付费就能获得很多知识。这样你就会了解到自己的喜好，而且还能享用到那些你可能从来都没听说过的美酒。