日本人的酒文化

日本人与酒有着不解之缘，虽然也承认杜康是他们的酒祖宗，可是日本人与酒的渊源较中国人有过之而无不及。在我国古书《东夷传》中，就有"倭人好酒"之说，可见日本人的酒文化由来已久。日本城乡酒家之多，像沙如鳞，远超过我国的酒乡绍兴，而大小酒家生意之佳，恐其它国家是无法相比的。　

在其它国家，制酒者的社会地位与文化素质并不高，在我国古代制酒者的地位即使在商人中也是比较低的，与士大夫阶层相去甚远，可是在日本，制酒者的社会地位非但不低，并且还有较高的文化修养。他们往往自产自销，后院制酒，前面开家小酒店，老板往往陪着酒客说古论今，兴致来时还会拿出笔墨来共同挥毫作诗。有一次，几位中国留学生在东京都县小酒店小坐，老板亲自出来斟酒，几杯落肚之后，老板开言道："唐诗宋词是中国的国宝，请诸君背几首与酒有关的诗词出来听听，以助雅兴。"几位留学生瞠目不知所答。老板却若无其事地微微摇着头哼了好几首，其中有李白的"花间一壶酒"，杜甫的"潦倒新亭浊酒杯"和苏轼的"明月几时有，把酒问青天"等，此外还哼了一首英国民歌《酒、女人和歌》(Wine,WomanandSong),这就是日本人的酒文化。　

日本人饮酒喜欢细品慢饮，日本酒家的酒杯酒盅小得出奇，并且从不酌满，喜欢狂饮啤酒的德国人说："日本人一酒盅内的酒，大约是德国大啤酒杯中的四十分之一。　

在其它国家，一般不提倡儿童饮酒,甚至禁止儿童饮酒，但是日本人却不在乎。在一般家庭中，小孙子孙女陪着爷爷奶奶喝酒是常有之事。但日本人虽好酒，酒量却不大，又喜喝低度的"清酒"，含酒精量高的烈性酒则要兑开水喝，或兑凉水喝。进口酒价格很贵，一般日本人在平时是不大喝的，在招待贵宾和家中有重大喜庆活动时，才拿出法国葡萄酒、俄罗斯伏特加和中国茅台酒来。日本人自己也承认，日本人虽"举国上下"都喜欢喝酒，但至今尚未制造出一种世界第的名酒来。　

二战结束后，美国任命号称"全美国日本通"的著名教授赖肖尔任驻日大使。赖肖尔认为美国如果想让日本在"美国化"的道路上有所进展，必须在各个领域内对日本作全面的了解。在他所写的《日本人的生活艺术》一书中，他也谈到了日本人的酒文化，书中写道："酒是日本人用来团结家庭，搞社交活动的一种工具，就像中国人的茶一样。日本人喝酒，常以醉为乐，但他们往往喝少量的酒就醉了，而且以此为乐趣。日本人平时彬彬有礼，一丝不苟，谈判中不肯轻易让步，但在酒后却一反常态，所以与日本人打交道以酒后为宜。"这位美国教授真可算是日本通了。　

日本的戏剧、诗歌和其它文学作品中谈到有关酒的篇幅特别多。日本著名喜剧《爱酒仆人》中描写了两名爱酒的家丁，主人怕他们偷酒喝，在外出时把他们缚在柱子上，但他们还是千方百计地偷到了酒，当他们喝到了酒而发出"真是好酒"的赞叹声时，观众立即报以热烈的掌声，可见日本人爱酒之深了。　

日本作家大伴旅人在文中说："我的作品是酒的副产品，生前天天有酒相伴，死后怎么办呢？如能化作酒坛或酒壶，吾愿足矣！"这不能不使人感到日本人之爱酒实在是发自内心深处。　

在日本，除了在酒铺可以买到酒外，各超级市场、副食品商店、熟食品和其它商店也都可以买到酒。此外，自动售酒机也遍布了日本的大街小巷，只要丢进一枚硬币，一听易拉罐就随之而出。于是，到日本的外国人常可看到日本人围着售酒机，手拿易拉罐，三五成群，热热闹闹地站着喝酒，就像美国人围着售货机喝可口可乐一样。　

中国人虽爱喝酒，但对酒有所警惕，中国人常说："酒色伤人"、"贪杯误事"；而日本人却编造了一套为酒歌功颂德的理论。在他们的"酒有十德"颂中，赞扬酒为"百药"，"可延年益寿、旅途作伴、御寒代衣、解忧消愁、广结朋友、疲劳，节日佳物、居之友和提神良药。"在日本的酒店中，到处都是歌颂酒的标语，如"酒之功德，无量无上。""酒是五脏六腑的守护神。""酒能创造历史与浪漫。""酒---人与人的媒介"等，日本人之推崇酒，无以复加矣。　

奇怪的是，日本人往往喝上少量的酒就醉了，他们常说："日本人的酒量不及中国人的十分之一。"据最近医学界人士的分析，主要原因是日本人的食物以海鱼为主，动物脂肪少，体内缺少一种酶，所以容易酒醉，而中国人和西方国家的人动物脂肪吃得较多，体内的酶能较好地起到分解酒精的作用，所以就不容易喝醉。　

平时一本正经喜怒不形于色的日本人，在开始喝酒时，犹规矩矜持，但三杯落肚便飘飘然起来，喧哗叫嚷，逗趣打闹、哭哭笑笑、疯疯癫癫，怪状百出。日本人对中国之传奇人物非常熟悉，尤对济公情有钟，大概是因为济公在酒醉后之神态与日本人有异曲同工之妙吧！　

很多人把晚上10点钟后的日本城市称之为"醉鬼世界"，亦非夸大之词。那时候，非但在餐馆酒店中，甚至在人行道上，站台上，列车上都有醉酒者，踉踉跄跄者有之，东倒西歪者有之，念念有词者有之，倒地昏睡者亦不乏其人。在其它国家，对付醉鬼总有一套管理方法，至少也得在收容所中挨上一夜，但是在日本，警察对他们却听之任之，除了规定酒醉后不许开车外，其它都不深究。　

日本人称艺妓是日本酒文化的代表人物，此言一点也不假。艺妓是世界上惟一只卖艺而不卖身的妓女，她们博览群书，琴棋书画无一不精通。客人一进门，她们先敬三小杯酒(并且是清酒)，杯屈一条腿奉上，第二杯双手托盘鞠躬奉上，与客人海阔天空地谈过片刻后，再上第三杯酒，但到此为止，以后绝没有第四杯酒了。此时，客人最多只不过是半醉而已。此后，客人可以点上一曲清歌，笙箫鼓笛、琵琶胡琴亦任你挑选，如果你意犹未尽，还可请工艺妓画上一张水墨画，山水、人物、风景画等都是她们拿手的。　

东京银座街的艺妓是艺妓中的佼佼者，但消费甚巨，日本人说"没有去过银座街，没有过过银座街的夜生活，就等于没有到过日本。"此话也有一定的道理，可是你也得留意一下日本的顺口溜，"三杯酒，清歌数曲画一幅，百万日元付诸东流。"　

外国人说日本人是"工作狂"和"经济动物"，并对他们既妒忌又望而生畏，这是和日本国民的勤奋精神分不开的，可是人毕竟是人，"一张一弛"是人体生理节律，因此在紧张的工作之余，日本人喝酒休息，调整身心，用酒来疲劳就成为十分必要的了。实际上，酒在今日之日本，是起着某种平衡剂的作用的。日本经济学家把酒称之为日本社会的润滑油，看来是有一定道理的。