酱香酒的优劣之分有哪些?
发表于:2024-09-20 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年09月20日,由于酱香型白酒价格比其它白酒价格都要贵,但为何市面上有的酱香型白酒价格有这么便宜呢?酱香型白酒按照其酿造工艺的不同可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒。1. 坤沙酒:坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中的
由于酱香型白酒价格比其它白酒价格都要贵,但为何市面上有的酱香型白酒价格有这么便宜呢?酱香型白酒按照其酿造工艺的不同可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒。
1. 坤沙酒:坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中的一种。坤沙就是指该酒用的是完整的高粱做原料,但其实也不是完全的完整,按标准是允许有20%左右的破碎率。坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料,整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上,才能成为基酒,然后再进行。
2. 碎沙酒:碎沙指所用的酿酒原料是破碎的,简单来说就是打磨成粉。碎沙工艺酿制速度快,酿制周期短,出酒率高。但是碎沙工艺酿出来的酒比坤沙工艺酿出来的酒要差很多,酒体层次感很单一,口感也没那么醇和。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小,陈放后主要是口感相对变得柔顺而好入口。
3. 翻沙酒:翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后丢弃的酒糟,再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值,和酒精酒相比,这个酒只是多了一点酱香味。
4. 串沙酒:串沙工艺则是比翻沙工艺还差,是将坤沙工艺的七次取酒后,把丢弃的酒糟再加入食用酒精进行取酒。这样酿出来的酒品质非常差,毫无价值可言,对人体健康更是无益。
工艺
白酒
酱香
酱香型
价格
价值
原料
口感
周期
就是
酒精
酒糟
香味
高粱
不同
便宜
醇和
健康
柔顺
人体
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