皮雅曼石榴酒庄优雅做酒

2008年，孙立平还在为皮雅曼石榴酒的未来发愁。彼时，他在新疆和田皮山县已经创业三年，几乎没赚到钱。

几年之前，他到新疆和田旅游时，偶然发现当地的石榴非常好。皮山县是中国的石榴之乡，所产石榴是新疆一宝。而且，这种石榴只能在此地生长，别的地方都无法有这样的品质。"在维吾尔族语中，皮儿是仙女的意思，阿勒曼是果实的意思。皮雅曼就是仙女送来的果实。"

孙立平是爱酒之人，他在山东蓬莱长大，那里是中国的红酒之乡。他想到，这么优质的石榴是稀缺资源，能不能用它酿造出好酒？

这是一个非常冒险的想法-且不说到那么边远、闭塞的地方创业，会有多少不确定性；之前也曾有当地人做过石榴酒，但几乎都失败了。种植石榴树本身就是一个很大的挑战-当地石榴树属于灌木科，冬天气候干燥，要把树枝弯曲然后用土埋起来；如果石榴树埋得太浅会被冻死，而埋得太深遇到暖冬又容易腐烂。做这项工作只能靠当地人的经验，但是那个边远的地方劳动力极为匮乏。

孙立平没有被这些风险吓住，他马上采取了行动-在当地买下了3000亩土地，还花了很大心力，盖了一座非常漂亮的酒庄。"这个酒庄参加过中国建筑设计大赛。"孙立平拿出酒庄的照片-那是一个非常有西域风情的建筑物，枣红色的圆形外墙像一个个石榴罗列而成。酒庄的周围，是散布的村落。在荒凉的西部，眼前突然出现这样一所特别有个性的庄园，颇有点童话的色彩。

"2008年酒庄落成时，有当地领导不理解，你出酒这么少，搞这么好的酒庄是为什么？"孙立平说。2012年，皮雅曼石榴酒的产量只有500多吨。从一开始，孙立平的理念就是要按照西方酒庄的模式，很优雅地做好酒，求质不求量。

在做皮雅曼石榴酒之前，孙立平已经在红酒行业经营多年，行业的乱象他了然于胸。中国红酒是一个非常畸形的市场，从生产上看，大多数企业都是"像做啤酒一样地做红酒"，求量不求质；而消费者也不够理性，天价红酒屡屡被爆炒。"最初西方的劣质酒、散酒进到中国之后，被包装成高价酒；后来消费者认为在国外原装的酒品质会好，但很多高价原装酒也是在国外瓶装的垃圾酒，现在原装酒也不像原来那么热了。"孙立平说，中国的消费者会逐渐成熟，"最后认的一定是知道产地、品质好的酒。"

做酒庄的想法，是孙立平在看过很多外国人做的酒庄之后萌生的。"很多酒庄看得让我感动，"孙立平说，"人家心态很好，耐得住寂寞。"他看过的几个外国酒庄，每亩葡萄产量不高于500公斤，而中国普遍的是亩产将近5000公斤。"一个求质一个求量，没法比。"

此外，外国人认为葡萄酒是有生命的，很少用过滤器，也不用酒泵抽酒，酒窖里面会放音乐。在他的老家蓬莱，有个英国人投资的苏格兰酒庄，2004年至今已经投资一个亿了，这些年总共只做了10吨酒。2010年一场大雨导致正在采摘的葡萄不合格，于是这个酒庄当年就没有做酒。

"他们的做法看上去很迂腐，但是态度很虔诚，让你很敬佩。"孙立平说，这并不代表他们不赚钱，"一亩地按500公斤葡萄算，能出200多瓶酒。按每瓶500元算，一亩地就是1万，其实酒庄的投资很快就回来了。最关键是，前几年要耐得住寂寞。"他每年都会去北京参加法国大使馆的品鉴会，每次下午喝的酒，到了晚上还是齿颊留香。他那时已经意识到，精品酒庄酒在中国会成为一种趋势。

在做皮雅曼石榴酒时，他请的都是中国红酒行业中最知名的酿酒师负责酿造。其中一位专家对孙立平说："你不要愁，你把酒做好，就不愁卖。你的功夫要花在做酒上。"

在走酒庄酒的路子上，孙立平最初也有游移，尤其在销售上走了弯路。在国外成熟的红酒市场，一般酒庄生产出来酒之后，会发一个公告，全世界的销售商会来品酒、参加竞拍，价高者得。拍卖完成之后，酒庄不管最终的销售。但是在中国，完全不是同一个市场氛围，也没有这么成熟的市场结构。

最初，皮雅曼石榴酒的市场和其它红酒一样，主要是走批发和经销商网络。但是红酒行业混乱的现状，很快就让孙立平感到招架不住。"酒是不错，你做出点影响很快就有人模仿，而且价格比你低，几乎做不下去了。"2008年，孙立平遇到了很大的挑战，转型已经迫在眉睫。他的举措是，解散原来的销售团队，撤出皮雅曼原来所有零售渠道，开始专注做团购和大客户。

他拿出一款去年北京电影学院60周年庆典用酒-"这款酒是定制的，按照客户的要求打上他们的标识。"在皮雅曼的客户名单上有很多知名公司。在世界各地，石榴都是一种寓意很吉祥的果实。"因为它的稀缺性，石榴酒的级别一直高于葡萄酒。"孙立平说，石榴酒是以色列的圣酒，每年奥斯卡的颁奖晚会用的也是POm石榴酒，"美国加州POm石榴酒是最成功的石榴酒品牌。"

在改变销售渠道之后，皮雅曼的消费群体变得非常清晰：专注高端市场。在不缺钱、就缺好东西的社会环境下，皮雅曼的品质得到了市场的认可，这次转型相当成功。

"我们的会员制也是那时开始尝试做的。"孙立平介绍，目前皮雅曼一共有200多个会员，这些会员需要一次性交纳20万会费，在八年的时间里可以享有2亩地的使用权，2亩地每年产出500瓶左右的酒，会员还可以到酒庄与知名酿酒师一起酿酒。

孙立平把这些会员称为"庄园主"，"他们都是行业里的翘楚"。"如果在招待客人时，拿出一瓶在万山之祖昆仑山上、中华民族龙脉上的酒庄里、自己酿造的石榴酒，是不是会显得非常与众不同，非常有品位？"孙立平对这些"庄园主"的心态摸得很清楚，"我们的会员应该可以发展到1000个左右。"

在前几年，皮雅曼石榴酒没有做起来之前，孙立平觉得有点难熬。好在新疆物产丰富，他的干果生意做得也不错，弥补了石榴酒的亏损。2012年，皮雅曼新疆公司的收入已经过亿。新疆大开发对皮雅曼也是一个非常大的利好消息。

和田是北京、天津、安徽对口援建地区，这三个地方派到和田援建的共有500多人，很多省、市领导和企业到新疆，都会去参观皮雅曼酒庄。"他们走的时候基本都带着我们的酒，买我们的酒也就是援疆。"这些高端人群，成为皮雅曼辐射自己影响力的载体。

"我现在对石榴酒这一块已经不太着急了，它在良性地往前走。如果公司突然销售大增长，我们自己还有供应问题，因为生产不出来那么多。"孙立平说。由于种植上的难题，至今他的3000多亩地只种了1000亩石榴。

从某种程度上讲，皮雅曼石榴酒庄只是孙立平的一个试验品，他用它验证了高端酒庄酒的市场潜力。2011年，在山东蓬莱考察了八年之久的法国罗斯柴尔德（拉斐）集团-全球最知名的高端红酒制造商，决定在那里投资亚洲的一个酒庄。在拉斐酒庄附近，现在已经有7个酒庄，那块土地已经成为炙手可热的稀缺资源。在这7个葡萄酒庄中，其中的一个就是孙立平的酒庄。

"（酒庄）有加拿大的，有美国的，中国像神华集团、中信集团这样的大央企也有参与，我们是其中最小的一个。"孙立平说。他知道中国"要出好酒还需要一个过程"，但是再过十年、八年，"中国也许就能出一批国际水准的酒庄"。