详细具体白葡萄酒制作方法 欢迎围观

"看花容易绣花难"这句古训，我算是听得够多的了，相信你也有过同样的体会。这次亲自在家酿制葡萄酒，我的体会更深了，哪有网友们在网上吆喝的那么容易，快来看看吧，13个步骤，不过你也不要被我给吓走了，慢慢来，美味在后面呢！

1．原料：应选葡萄含糖量高（16克/100亳升以上）、酸度适中、香味浓、色泽好的品种。采收时间以果实充分成熟、含糖量接近最高时为宜。

2．分选：将烂果穗与完整果穗分开，剪去烂粒，青粒。

3．消毒：用浓度为0.02%高锰酸钾溶液浸20分钟。

4．漂洗：用流动清水漂洗去消毒液，至水中无红色时为止。

5．破碎：用破碎机破碎。破碎时不宜除去果梗，可利用果梗作助滤层，提高过滤速度。破碎时需把每颗葡萄粒打破，但种子不能压破。破碎过程中不应与铜、铁接触。

6．压榨：破碎后立即送压榨机榨汁，压榨时应以适应压力逐渐加压，尽量压出果肉中的果汁，而不能将果梗及种子的汁液压出。

7．硫处理：果皮上沾附的微生物和空气中杂菌，常在破碎和压榨过程中浸入果汁。一般常用二氧化硫杀灭或抑制杂菌的活动。每 100公斤葡萄汁可添加6%的亚硫酸110克，以杀死杂菌。

8．调节：一般葡萄汁的含糖量约在14～20克100毫升，因此只能生成约8～11．7度的酒，而成品酒的酒精浓度要求为12～13度或16～18度，所以可根据生成1度酒精需要1.7克砂糖，计算出所需加糖量，并加入果汁中。

9．主发酵：在木桶内装入调节好的葡萄汁，约装木桶容量的四分之三。温度保持在20～30℃，1～2天即开始发酵。发酵强度视发酵桶中气泡多少和大小而定。主发酵一般为8～15天，天气热时3天即可结束，天冷时可延至20天，至残糖量低于0.1%后除去皮渣。

10．后发酵：主发酵后将酒液移入大木桶内，在15～18℃的温度下缓慢地进行后发酵一个月，使残糖进一步发酵为酒精。

11．成熟：把酒用虹吸管吸入橡木桶内，在8～12℃的温度下贮存，使之成熟。其间须换桶若干次，以除去酒中沉淀。换桶前切忌移动和振动酒桶。应采用虹吸方法，不使酒液接触空气，以免过度氧化。成熟时间约需一年。

12．澄清过滤：用黑曲霉提取的酶制剂进行澄清，经过滤后除去酒中细渣，取得清澈的酒液。

13．装瓶，杀菌：把酒装入经消毒的玻璃中，在70～72℃的水中杀菌20分钟后，然后冷却到35℃左右，贴上商标。

怎么样，成功背后总的经历点什么，你是否在自己酿制葡萄酒的时候也有过迷惑呢？没事，亲自体验了一次，以后再做就会熟悉了。话不多说，咱品尝咱自己亲自酿制的葡萄酒去吧。