葡萄酒中的残糖是什么?

　　不论是贵腐，还是冰酒，它们都属于甜葡萄酒，但同为甜葡萄酒的它们，有什么区别呢?要解答这个问题，还得从葡萄酒的残余糖分(Residual Sugar，以下简称残糖)说起。

　　残糖是什么?

　　葡萄酒在发酵过程中，酵母会将糖分转化成酒精和二氧化碳，而酿造完毕后，未转化成酒精的糖分就称为残糖。按照残糖的高低，葡萄酒大体可分为干型和甜型，细分如下：

　　(1)干型(dry/seco)：酒中的残糖很少或几乎没有，一般含糖量少于 4 g/l。

　　(2)半干型(semi-dry/semi-seco)：含糖量在 4-12 g/l 之间。

　　(3)半甜型(semi-sweet)：含糖量在 12-50 g/l 之间。

　　(4)甜型(sweet)：含糖量大于 45 g/l。

　　大多红葡萄酒都为干型，甜型的比较少。总的来说，甜型白葡萄酒要比甜型红葡萄酒更普遍，并且，甜白的残糖肯定比半甜白的残糖要高，所以口感也更加甜腻。

　　甜葡萄酒的适饮温度和配餐准则

　　说了这么多，你应该搞清楚以上几种甜型葡萄酒的区别了吧，不过甜型葡萄酒应该在什么样的温度下饮用，配什么食物吃好呢?

　　一般来说，甜型葡萄酒的适饮温度在 6-8 ℃，所以通常要稍微冷却一下。另外，甜型葡萄酒配餐可遵循"甜配甜"的准则，越甜的食物会使葡萄酒的甜味变得越淡，如香梨挞搭配苏玳甜酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜点搭配波特酒等。