手工黄酒 留江南体温

秋尽江南蟹正肥，每当秋季来临，素有蟹王美称的阳澄湖大闸蟹都要整批运到南京。各大酒家无不以此呼朋引伴，对吃蟹颇为在行的江南人，他们"右手持酒杯，左手持蟹鳌"，可谓原汁原味地继承了《世说新语》记载的江南饮食文化。

可见要将蟹吃得饶有兴味，蟹的品质是一方面，酒的成色也扮演同等重要的角色。蟹以阳澄湖大闸蟹为上，酒则必须是传统正宗的绍兴黄酒。

绍兴黄酒中，以手工酿造为最佳；手工黄酒中，当属塔牌黄酒。塔牌黄酒是江南文化的象征：如果说杨柳是江南的腰肢，旧桥是江南的骨骼，木格子花窗是江南的明眸，那么塔牌黄酒，一定是江南脉脉流动的血液。江南古塔作为镇邪祈福的建筑形态屹立在历史长河，也成为中国民族文化的特意象。塔牌黄酒以杭州六和塔为标识，既体现对传统文化的景仰，也表达了祈天下太平、佑贸易畅通、求百姓安乐的美好愿景。

塔牌黄酒跃动着江南的温度。它占尽江南得天厚的地理优势，它位于绍兴人的"母亲河"鉴湖之源头。塔牌酿酒，皆取鉴湖源头活水并取自湖心，江南吴侬软语般的甜美与温雅，尽被塔牌黄酒密酿其中。"天有时，地有气，材有美，工有巧"是制备一壶佳酿的严苛条件，也是塔牌黄酒手工酿造必须遵从的自然法则。

立冬是塔牌黄酒开始投料发酵的日子，红红的木榨，古朴的酒坛，酿酒的吆喝声伴随蒸桶的热气腾腾……这是别具风味的塔牌黄酒"开酿节"，在这天，酿酒人要祭祀酒神、祈求福祉，还要为来年的芳醇埋下热切的期盼。

这极具人情味的酿酒盛举俨然重现了一个完整古朴的江南，没有机械化的冰冷无情也没有喧嚣浮躁的急功近利，塔牌黄酒有的始终是静默恪守、坚持时序、遵循古法、崇尚自然的平和态度，所以塔牌黄酒从开酿到酿成，不紧不慢地随季节变换而成熟，这才得以保留完整的传统韵味和真切的江南气息。

喝塔牌黄酒的人，也由此跟世界建立起私密而个人的联结。有了这种联结，他们才能不被定格在一成不变的生活流程里，他们仿佛又被江南令人眩晕的花香、悦耳动听的鸟语所淹没，那如约而至的节气、清水中荷叶上的露珠、门楣上的铜绿、和青石板背面的苔藓，无不让他们的心回归温顺柔软--他们借着塔牌黄酒的温度，静下来，观照自己。

没错，塔牌黄酒传递的，正是这贴近人心的江南体温。难怪那些有着严重江南情结的人，都认定塔牌黄酒是江南一个温润的注脚。