上品陈年绍兴黄酒"三道关"

"物以稀为贵"这句古谚，运用于绍兴黄酒同样正确。如今，一瓶10年陈古越龙山绍兴花雕的市场价格在100元左右，而一瓶50年陈的古越龙山经典花雕价格却高达万元左右。

为什么绍兴黄酒储存年份越高价格越贵，且成倍增加？专家认为，这与绍兴黄酒的酒质及其存储条件具有极大的相关性。

首先，绍兴黄酒要存储得久，酒质本身要好。这如同人的寿命一样，你要健康长寿必须要有一个强健的体魄，有人说，黄酒过三年不能喝，指的是不按绍兴酒标准和工艺酿造的黄酒。

其次，绍兴黄酒要存储得好，还需好的陶坛以及高大通风的酒库。据清《国朝三修诸暨县志》载："绍兴酒坛皆出诸暨。"特别是用来存放三年以上的绍兴黄酒，陶坛坛体疏密适宜，既不使酒液渗漏又能与外界的空气交汇，促进坛内黄酒中的醇、酸等物质与氧气接触，产生酯化反应，使黄酒的"色、香、味"随着时间流逝而日臻。

再次，绍兴黄酒的存储过程，是一个精心呵护的过程。贮藏过程中需要每年搬换位置，使每坛酒接触的空气、风、温度、湿度尽可能均衡，更加有益于其陈化发酵。同时，在搬动的过程中进行检测，淘汰劣酒。

年复一年的搬动、检测、淘汰，使得贮藏多年的绍兴黄酒弥足珍贵且均为上品。也因此，绍兴黄酒年份越高，其价格也就越贵。