酒乡归来谈红酒

有"酒中君子"之称的葡萄酒，既是国际通行的交往媒介，又是世界公认的健康饮品。身为涉外工作人员的笔者曾憧憬过，若能在世界某葡萄酒产地生活一段，接受些熏陶，增加点了解，那便是一大幸事。恰巧，笔者最近一次海外工作所在地旧金山，就邻近全美最重要葡萄酒产区--纳帕山谷（Napa Valley）。

说起葡萄酒，人们一般会首先想到早已成为品质与典雅象征的法国酒。如果说在葡萄酒世界，法国是旧世界（包括意大利、西班牙、德国等）的代表，那么美国就是新世界（包括澳大利亚、智利、南非等）的代表，而占全美产量九成以上的加州，在笔者看来便可代表美国的葡萄酒。加州有着适合葡萄成长地理位置，精湛的酿酒工艺。经过此后短短几十年发展，其已经成为全球重要的葡萄酒产地。

加州有众多山谷地带，其中以纳帕山谷最为得天厚。蓝天白云、青山原野之间，花果满枝，暗香浮动，纳帕谷有着优美的自然环境，又因其盛产葡萄酒，且颇负盛名因此被赋予纳帕"酒乡"的美名。清晨和傍晚时分，纳帕山谷涌起阵阵薄雾，品酒后置身于此处，有进入仙境之感，笔者由此联想到影片《云中漫步》（A Walk in the Clouds）的唯美画面，如今那个梦幻般的葡萄庄园就在我的身旁，大概这位导演也是被纳帕谷的景色所吸引才会将镜头定格于此吧！

听说，北京北四环路旁曾出现过一个"纳帕溪谷"广告牌，笔者估计是指昌平小汤山九华山庄斜对面的纳帕溪谷别墅。因中国消费者对纳帕谷葡萄酒的熟知程度不过，想来商家也是想尽办法提高其知名度，或许这也是其销售手段之一。

"葡萄美酒夜光杯。"其实中国人早就有品饮葡萄美酒的历史，作为茶马古道重要驿站和现今西藏东南门户的昌都芒康从18世纪中叶开始酿制葡萄酒，比加州早一个世纪。在1915年旧金山举办的第14届世博会（巴拿马太平洋万国博览会）上，山东烟台出产的张裕葡萄酒获金奖。经过百年轮回，河北张家口出产的长城葡萄酒又成为第41届世博会（上海世博会）指定葡萄酒。虽然，这些仍不足以改变我国长期以来几乎都是白酒一统江山的事实。但是，近些年随着健康饮食之风劲吹，葡萄酒也日渐受欢迎，葡萄酒产业和市场都在持续扩张中。据《中国葡萄酒市场白皮书（2011-2012）》，2011年中国成为全球第五大葡萄酒消费国，是增长最快的国家之一。

世界上用于酿酒的葡萄品种分为欧亚种群、东亚种群、美洲种群等文章来源于中国红酒网，刺葡萄作为中国特有的野生葡萄品种，是东亚种群中的酿酒品种之一。一直以来，中国酿造红酒的葡萄品种均为外国品种，缺中国本土品种，而优秀酿酒刺葡萄品种的发现填补了这一空白。2012年2月在中国野生刺葡萄种群保存最完好的江西崇义，召开了首届中国刺葡萄资源保护与利用研讨会，并在融生态观光、采摘酿酒于一体的崇义"君子谷野生水果世界"，成立了我国刺葡萄研究中心。君子谷刺葡萄酒正裹挟着有的野生韵味，源源注入中外酒坛。

业界普遍认为，葡萄酒尤其是红葡萄酒富含营养成分，有预防心脑血管疾病、预防癌症、延缓衰老和美容养颜四大功效。再者，葡萄酒酒精含量大都在8%到15%之间，对人体颇适中。不过酒精含量低的酒也是酒，同样存在"酒精考验"，有利保健的前提是适量与节制。如身有某些疾患，点滴不沾，毕竟饮用葡萄酒既非延年益寿的充分条件，亦非必要条件。葡萄酒历来是佐餐饮品，进餐时饮用不仅能增食欲、助消化，还能减少对酒精吸收。讲究点的，还要考虑什么菜配什么酒、什么酒配什么杯之类的问题，不过如今非专业品酒人士一般从简，往往一种酒从头喝到尾。

葡萄酒犹如一首诗，一幅画。若是一口闷甚或对瓶吹，豪爽则豪爽矣，然难留多少回味。将玉液盛入金樽浅酌慢饮，调动各路感官细加品尝，方能进入其香习习、其味绵绵而令人不忍释杯的境界。品饮过程不妨遵循以下"三步曲"：

一是观色。葡萄酒颜色丰富，以红酒为例，从玫瑰红到深红色到绛紫色都有，这主要取决于葡萄品种。往透明高脚收口杯倒入少许酒液，从底部向上望，新酒鲜明，陈酒深沉。而后将杯身前倾，观察酒的透明度，红宝石般为佳酿，晦暗浑浊非好酒。再看酒液杯壁回流，越缓者越浓稠，裙摆曼舞形最优雅。

二是闻香。葡萄酒香味可粗分为三种：葡萄本身的香味、葡萄发酵后的香味和葡萄酒成熟后的香味。闻香识红酒，可先将酒杯倾斜约45度，在静止状态下闻香气，这时更多的是葡萄本身的香味。接着端起轻摇，让酒液与空气充分接触，唤醒每一个"酒细胞"，再贴近杯口作贪婪深吸气状，这时更多的是葡萄酒成熟后的香味。

三是品味。口感好坏的首要关键在于葡萄酒本身是否甜、酸、涩、香味和谐平衡，品味方法当然也有讲究。人舌不同部位分工不同，舌尖对甜敏感，两侧对酸、咸敏感，舌根对苦敏感。品酒莫急于下肚，抿一小口，涌上舌尖，再卷至舌侧，滑向舌根，最后在口中打几个滚，咕噜入喉。完了闭唇呼气，余味绕鼻三日，不似神仙，胜似神仙……

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