中华酒网

红葡萄酒与白葡萄酒的酿造工艺有何区别?

发表于:2024-11-22 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,除了酿酒原料和发酵温度不同,红葡萄酒与白葡萄酒在酿造上的区别在于,发酵过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触。红葡萄酒是先发酵后压榨,葡萄汁连同葡萄皮及葡萄籽一起发酵,成酒含有大量的色素及单宁。白葡萄酒则是先压

  除了酿酒原料和发酵温度不同,红葡萄酒与白葡萄酒在酿造上的区别在于,发酵过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触。红葡萄酒是先发酵后压榨,葡萄汁连同葡萄皮及葡萄籽一起发酵,成酒含有大量的色素及单宁。

  白葡萄酒则是先压榨后发酵,葡萄汁与果皮果籽等分离开后,再单进行发酵。由于果汁与果皮接触时间极短,几乎无法萃取其中的色素,因此即使采用红皮白肉的葡萄酿制,成酒依然呈柠檬色或金黄色。

0