教您葡萄酒配美食

中国饮食搭配波尔多葡萄酒成"食尚"新潮流，从左到右依次为干白，左岸，甜白，右岸，桃红。

"葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催"。除了诗人的才情和勇士的雄心，品味葡萄酒，你更需要懂得如何挑选适合自己的。

作为全球葡萄酒最重要的产区，法国波尔多涵盖了各种类型的葡萄酒，凭借多种土壤类型，中气候和小气候，波尔多葡萄酒可分成六大家族。

但到底什么时候该喝什么酒，什么菜肴该配什么酒，才能让葡萄酒的口感和特色发挥到极致？来自法国波尔多葡萄酒行业协会的亚太区总裁ThomasJullien，将告诉你如何辨别葡萄酒的产区、品质以及口感。他说，喝酒就像谈恋爱，没有，只有最合适。本报记者胡颖异 上海、长沙报道

波尔多和特级波尔多家族

这一家族遍布整个波尔多。法定产区出产白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒，均由本地区不同的葡萄品种混合调配酿制而成。这类酒迎合年轻人的口味，具有很高的性价比。

口感：优雅且充满果香，是波尔多葡萄酒风格的体现。储存期限：2-5年

适宜饮用温度：13-15℃

建议配菜：红烧小排、回锅肉、青椒牛柳粒等。带有酱汁的、口味偏重的红肉类菜肴。

梅多克(Médoc)格拉夫（Grave）家族（统称左岸家族）

这一家族的产量占据了波尔多总产量的15%，涵盖了加龙河左岸的葡萄园区。如雷贯耳的几大名庄，如木桐、拉菲等都来自波尔多左岸家族。

口感：拥有强壮、饱满、丰腴的酒体。以平衡、醇厚著称。

储存期限：10年以上

适宜饮用温度：15-17℃

建议配菜：深井烧鹅、脆皮乳鸽、铁板牛肉、蒙古烤肉等。肉质细腻，口味偏重的红肉类菜肴。

甜白葡萄酒家族（sweetwines）

甜白葡萄酒家族区位于波尔多加龙河上游。浓缩的糖分主要来自于灰霉菌，又称"贵腐"。

口感：细腻、香甜、丰美、柔顺，酒香浓郁，酸度和甜度平衡，适合女士。

储存期限：5年以上

适宜饮用温度：9-12℃

建议配菜：杨枝甘露、杏仁蛋糕、西湖藕粉等。甜点或者咖喱做调料的肉类菜肴。

波尔多山坡家族

山坡家族位于加龙河自然形成的山谷和山坡上。这里的风土条件优良，葡萄园经常是朝南或朝向西南，给葡萄提供了理想的日照，适合在装瓶后2-3年就开瓶享用。

口感：个性鲜明，强劲而酒香浓郁，酒体结构平衡。

储存期限：白1-3年，甜白5年以上，红2-5年适宜饮用温度：白7-11℃，甜白9-12℃，红13-15℃

建议配菜：宫保鸡丁、黑胡椒牛柳、烤乳猪等。比较油腻的菜肴。

右岸家族

这一家族位于波尔多东部，多尔多涅河的右岸。当地光照充足，海洋性气候冬天温和，适宜的湿度调节气温，非常适合葡萄的生长。电影《将爱》里面的圣埃米利永、波美侯，都是出品优雅美酒的好地方。

口感：酒香浓郁、柔和、细腻、优雅。储存期限：5-10年

适宜饮用温度：15-17℃

建议配菜：孜然羊排、红烧兔肉、红烧带鱼等。有特殊香味的菜肴。

干白葡萄酒家族(Drywhites)

这一家族法定产区的小气候特别，阳光充足、水源丰富，能调节冬季和夏季的温度。

波尔多干白葡萄酒由长相思和赛美蓉酿制而成。而另一补充葡萄品种密思卡岱则带来了野生植物和麝香的香气。

口感特点：非常平衡、轻盈、果味浓、酒香丰富，容易入口，适合初尝者。储存期限：1-3年

适宜饮用温度：7-11℃

建议配菜：龙井虾仁、清蒸鲈鱼、清炒时蔬等。鱼肉、海鲜类，口味偏清淡的白肉类菜肴。