鉴别假酒口感记忆靠谱

"鉴定一瓶名酒的真假分好几个步骤，以茅台为例，要先看它是不是白酒，再看是不是酱香型、是不是茅台镇出产、是不是茅台，后再分辨它的等级。"广东省酒类专卖局副、广东省酒类行业协会会长朱思旭在受访时表示，鉴定茅台酒主要靠感官、检测和专家品尝三者结合，方能确保万无一失。"感官就是指外在的可视部分，如防伪标签等。"他透露，目前惯用的造假手段之一是旧瓶装新酒，酒瓶是真的，但伪造的标签是后封上去的，装的也是别的酒；还有一种是高仿真，成套外观都是伪造的。"有藏家问我，开了瓶的酒怎么办呢？第二步就是经过检测，有的可送回原厂，有的由掌握茅台酒特征图谱的国家或省级检测部门对酒体的卫生指标、理化指标等进行严格检测。"

"我喝过好的茅台，其口感典型的特点是香气由窖底香(浓香)、酱香和纯甜香三者复合而成，口感浓郁丰满，令人感官非常愉悦，有点像烟花，五彩斑斓，一下子满足了舌头味蕾上充分接触的平衡感，可谓诸味协调。喝下去之后觉得很细腻，有一种袅袅的香气悠远绵长。"他表示，即使外在的检测手段再先进，也不如专家的口感记忆靠谱。

"口感必须由专家来品鉴，只有结合多年对茅台的经验和积累的口感，再加上外在的检测排查，才不会让假酒成为漏网之鱼，而长期品鉴茅台的国家级和省级专家对各种酒的口感和香型都有清晰准确的记忆，这种记忆是训练出来的，是值得信赖的。"