泸州:喝自酿米酒 品健康美味

喝米酒挂香肠是咱们酒城老百姓过年的习俗，越靠近年关，年味儿越足。泸州酒文化源远流长，作为酒城市民，您爱喝米酒吗?据泸州新闻网记者了解，米酒具有酒精度低，口味特，营养丰富等特点，是一种兼饮料、食疗及佐料等多种功能为一体的特种酒，受到不少市民青睐。自家酿造的米酒更是风味十足，不仅有浓浓的心意，且更加营养健康。今天，让记者带您走进钟爱自酿米酒的吴先生家，一起品味一杯珍贵又美味的米酒吧。

米酒是用大米或糯米为主要原料，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。米酒口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，帮助消化。特别适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。此外，米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

为了更好地了解米酒的酿造方法和功效，泸州新闻网记者特意拜访了家住大山坪怡和明园的自酿米酒爱好者吴志中先生。他告诉记者，自酿酒喝的是情趣，也更加健康。说到酿造方法，那首先要准备一些工具，如大陶瓷缸、木蒸子、案板等。准备工作做好后就可以开始酿造了。

先用清水将糯米浸泡12小时以上，浸泡完成后将糯米蒸熟，倒在案板上，将曲药和糯米按一定比例拌匀，然后移至陶缸内，往陶缸内加入冷却后的开水将其浸泡。每隔十二小时翻转一次，几天过后，观看酒色是否清澈，糯米是否完全沉淀，如果满足要求，接着用纱布过滤，之后放至其澄清。差不多一天之后就可以取出上层清澈的酒液，这就酿成米酒了。吴先生说，剩余的酒糟还可以再过滤继续酿酒，直到无法再出酒为止。最后剩下的那些也是粮食，留着做饲料喂养牲畜也很好。做好后的米酒清澈呈红黄色，味道香浓微甜，略带酸味。

泸州新闻网记者有幸品尝到吴先生家已经酿好的米酒，不得不赞叹一句，的确味美香甜。装酒的酒壶盖一打开，记者就已经闻到醇厚的酒味，像熟透的醪糟香味，又多了一些淡淡的酒味，让人迫不及待想品尝。吴先生说，像他们家这种自酿的米酒成本不高，他也经常在吃饭的时候自酌几杯，冬天的时候可以暖胃暖身，促进血液循环。他的妻子闻女士还喜欢拿自家酿的米酒煮蛋，"味道吃上去跟醪糟差不多，但是营养价值却比醪糟高多了"。

了解到，吴先生的朋友们每次在他的米酒酿好的时候都要来品尝几杯，有的还要拿瓶子装走一两瓶，好多朋友都劝他拿到市场上或者商店里头寄卖，但是他却认为自酿酒之所以吸引人，就是因为这份自得其乐的心意。所以，他仍然坚持把他的酒用来自饮和招待朋友。