中国传统酒坊寻觅现代出路

　　寒冬时节，后沟古村弥漫着醉人的酒香。热气腾腾的酒坊里，纯正的粮食酒馏烤出来，透着浓郁的香气，也考验着酿酒大师傅在配料和把握火候上的门手艺。

　　"高粱不能搅成一锅，要一层一层的覆盖，让蒸汽与高粱充分接触。"郭玉根一边向游客讲述手工酿酒工艺，一边忙着往蒸锅里铲高粱。他已经有30年的酿酒生涯，家中的老酒坊有200年历史，祖上世代以酿酒为生。

　　52岁的郭玉根是酒坊的主人，但他已经不再靠卖酒为生，而是变身为一名展示酿酒工艺的民俗演员。后沟村周围以前有七八家酒坊，每家都有上百年的历史，但如今其他的酒坊都已经倒闭，仅剩郭玉根的酒坊每天象征性地酿70斤酒，供参观者品尝。

　　郭玉根告诉记者，年轻时他的酒坊每日酿酒200斤，供不应求，如今在市场上却难有销路。随着现代酿酒工艺的诞生，大型酿酒企业大量出现，并凭借良好的口感和低廉的成本占据了几乎全部市场。

　　"传统手工酿造的新酒带有淡淡的酒糟味，需要封存两三年才能达到良好的口感，再加上人工费、粮食、酒曲等成本快速上涨，每斤酒的价格要卖30元左右，但酒厂酿的酒可以现酿现卖，普通的高粱酒每斤才卖5元钱。"郭玉根说，过高的价格降低了市场需求，导致民间酒坊在农村已经难以生存下去。

　　如今，中国的民间酒坊已经所剩无几。在湖南、江苏、湖北等民间酿酒工艺发达的地区，湘西苗家酒坊、江苏吴宫酒坊、湖北巴东县谭家村酒坊都曾在历史上显赫一时，如今都变成为旅游表演项目。

　　而另外一些酒坊因为不再固守传统而得到发展壮大，并逐渐成长为中国著名的白酒企业。在明清36家古老酿酒作坊群的基础上，泸州老窖逐渐发展为中国国有大型骨干酿酒集团。贵州茅台酒厂则是在1951年通过赎买、没收、接管的方式将成义、荣和、恒兴三家私营酿酒作坊合并而成。

　　面对民间小酒坊濒临消亡的现状，许多学者和民间人士开始行动起来，希望能留住这种传统的记忆。太原旅游职业学院教务处副主任王鹏军认为，尽管将民间酒坊纳入旅游开发项目并不是的保护渠道，但却是一个有效的方法;此外，系统收集、整理、挖掘传统酒文化，建立地域性的酒坊博物馆也势在必行。