中华酒网

喜得"千金"买酒珍藏 发现年份黄酒有保质期

发表于:2024-11-21 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年11月21日,都说"姜是老的辣,酒是陈的香",黄酒的年头越久就越珍贵。上个月,曹先生得了一"千金",全家人都很高兴。曹先生一时兴起,特意去超市买10箱某品牌黄酒,而且还是"八年陈"的。曹先生本来准备将这些酒存着,等

都说"姜是老的辣,酒是陈的香",黄酒的年头越久就越珍贵。上个月,曹先生得了一"千金",全家人都很高兴。曹先生一时兴起,特意去超市买10箱某品牌黄酒,而且还是"八年陈"的。曹先生本来准备将这些酒存着,等到女儿出嫁那天才喝,可后来才发现,他购买的黄酒上却标注了3年的保质期。

"黄酒不是越陈越香吗,怎么还会有保质期呢?"曹先生不解:如果有保质期,那这个年份酒又该怎么解释?而且商家在做黄酒销售广告时,就是以这个"年份"为亮点。现在有了保质期,等女儿出嫁那天,这些酒还能喝吗?

多数市民不知黄酒保质期

春节临近,黄酒的消费又多了起来,江南吴地历来喜欢喝黄酒。据一份统计数字显示,近几年市场上的黄酒消费量年增长幅度达到了30%左右。

近日,记者走访了我市多家超市,看到目前销售的各大品牌黄酒,都在包装上标注保质期,这些黄酒的保质期一般在24个月到36个月。但是,有一个共同现象,就是那些年份黄酒标注年份的字体都很大,很醒目,有些年份的字体甚至大过了商标。相反,标注保质期的字体很小。如果不仔细阅读标签,很少有人会注意到保质期。

昨天,在欧尚超市永宁店、乐购超市公园店的酒类销售柜前,记者随机采访了一些市民,对黄酒"保质期"的说法,多数市民表示没听说过,或者是不太关注。"黄酒么当然是陈的好,过去人家把就埋在地下,等女儿出嫁才挖出来喝。"这也是著名黄酒"女儿红"的来历。市民黄先生说,自己喜欢和黄酒,但从未注意过黄酒生产日期和保质期。

"年份酒"和保质期并不矛盾

对于黄酒越陈越香的说法,我市一位专门从事黄酒销售的业内人士解释说,"陈年酒"的确是越陈越值钱,"但这里的陈,是指在酒厂酒窖中酿造储存的酒,而不是出窖后分装到酒瓶里的酒。"尽管同样是酒,但从酒窖里取出再一一分装后,存储环境发生了很大变化。酒厂酒窖多是建在地下的,里面特定的温度、湿度和土壤,会让酒中的乙醇发生化学反应,分解出有香气的酯类和多种有益微生物。

据介绍,黄酒在出窖灌装后,地上环境不具备转化条件,很难让黄酒中的乙醇分解。在运输过程中还会影响密封的完整性,过长时间存放会引起酒精挥发,从而导致酒的品质下降。因此,出窖之后灌装销售的黄酒,都必须要标注保质期。

黄酒的保质期,视酒的品质不同,保质期的长短也不同。一般黄酒的保质期在12个月至36个月,最长的不会超过5年。

为什么黄酒需要标注保质期

据了解,国家对商标标注有这样的规定:酒精度大于10%的饮料酒,可以免除标注保质期。因为,酒精度超过10%,一般菌类在此环境难以存活,可以不用再标示保质期。

但为什么那些酒精含量超过10%的黄酒,厂家仍会标注保质期?这位业内人士告诉记者,其实所有的酒都有一个品质期限。这里的品质,不仅仅是酒的质量,还包括口感和品味。比如,一些国家名优成品白酒没有保质期,但不是存放的时间越长就越好。因为成品白酒存放3年以上,里面的微量成分发生改变,口感也不如以前了。最重要的是,一些成分已分解,指标也降低了,与标准有了差距。所以,什么酒都有保存期限,在一定相对合适的环境下,可以适当延长保存时间。这个期限,就是商家的"保质期",是在一定的时间内酒类的品质。

具体到黄酒上,黄酒的品质、口感保持期约1至3年,此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、黄酒的陈酿时间长短等而有所变化。品质好的黄酒,存放环境适宜,一年以上,酒里面的各种成分相互融合,分解与生成,达到一种微平衡。口感柔和,陈香明显,酒味醇厚,协调,饮用最佳。但超过3年,酒精挥发,品质会下降。

不建议长时间储存黄酒

既然黄酒有保质期,那么曹先生购买的10箱黄酒该如何处理呢?该业内人士表示,如果可以的话,尽量退货处理或者在保质期内喝完。当然,如果保存适当,也是可以存放一定时间的。

首先,存储地点在阴凉、干燥的地方。温度应在4度以上,15度以下。且变化平稳,干湿度和同风条件良好。这样,能促进酒质的陈化,并能减少就的损耗。其次,储存黄酒,要用陶坛和泥头封口。这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气。黄酒堆放要平稳,酒坛、酒箱堆放的高度一般不得超过4层,且每年要翻动一次。

0