金沙回沙酒:中国酱香灵魂

　　据《黔西州续志》记载，早在清代光绪年间，金沙所产白酒就有"村酒留宾不用赊"的赞美诗句。20世纪30年代茅台技师刘开庭引入茅台工艺，几十年如一日坚持用茅台工艺酿造金沙美酒。1951年，国家在原来几家酒坊的基础上，组建贵州金沙窖酒厂，2007年，湖北宜化集团斥资收购金沙酒业。

　　2013年1月27日，贵州白酒振兴战略中又一里程碑式的事件发生，金沙酒业集团于当天在贵阳市举行成立庆典暨进军20亿誓师大会，宣告贵州又一大型白酒产业集团正式成立。

　　此"沙"非彼"沙"

　　金沙回沙，妙契同尘。

　　"以相着为限，大都以小为刚，勿令太泽。"这句酿酒祖师刘开庭流传下来的制曲口诀，如一曲古歌，勾勒出金沙回沙的基调来。

　　所谓"金沙回沙"，两个沙字足以佐证此酒的品相特征。

　　"金沙"意指金沙县。这里有千百年的酿酒历史，各种微生物在此地生殖、繁衍、活跃，在金沙酒发酵过程中起着至关重要的作用。

　　而"回沙"之沙，是红粮别称，乃指高粱。回，反复之义，意即反复蒸烤此为"回沙"一解。

　　上世纪30年代，祖籍金沙县的茅台酒技师刘开庭传入茅台酒工艺，酿造生产金沙回沙酒、金沙窖酒，"香醇味浓，馥郁堪夸"，声名远播。刘开庭回到金沙此为"回沙"二解。

　　回归传统，坚持纯手工酿制此为金沙回沙酒的第三重含义。

　　在机械高度发达的今天，金沙回沙酒仍然坚持延用最传统的手工酱香工艺，并恪守三个自然法则：天时之道、节制之道、阴阳之道。

　　金沙回沙酒工艺，可以用"一到十"来概括：一指一年一个生产周期;二指两次投料、两种发酵;三指金沙回沙酒拥有醇甜、窖底、酱香三种典型体和高温制曲、高温堆积、高温接酒等"三高";四指四十天制曲发酵;五指五月端午制曲;六指六个月存曲;七指七次取酒;八指八次加曲、堆积、入池发酵;九指九次蒸煮;十指十个特工艺：高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期储存、精心。

　　整个生产周期需要五年，每一个环节都有一定的理化或感官指标。

　　有一天，当老酒出窖，当美酒待赏。那一瞬，为酱香酒所有的纯正与芳香，风华绝代。

　　滴滴原浆陈酿美酒

　　水与谷物，春与秋，成就良辰美酒。

　　众所周知，这世上伟大的酒多是需要精心的。

　　金沙回沙酒也不例外。对于师来讲，必须辨别出几百种香型并牢记于心，根据不同基础酒的风格特点进行组合和调味，在酸、甜、苦、辣、咸等各种口味中找到平衡，在味蕾的指挥下，去完成一次次的细胞组合和裂变。

　　这是一个需要长期积累的过程，那些在师手中看似颇为简单的动作，不知要经过平时多少次的反复锤炼，金沙回沙酒每个调酒师都需要有不少于20年的白酒酿造经验。