浓浓乡情寄酒
编者按一部《舌尖上的中国》纪录片，让无数人泛起美好回味。春节的脚步渐近，过节吃些啥也正在人们心里划着一个个问号。中国人过春节，怎么能少了老滋味？那已经不单单是简单的美食追寻，更多的则展现了最地道最质朴的传统情结。
酸甜可口的米酒、滑嫩透明的粉皮、香甜糯软的年糕……即日起，本网推出"舌尖上的年味"系列报道，回味那舌尖上萦绕的浓浓年味，讲诉一年来的变化，采集大家新年的努力，与您一起迎接蛇年的到来。
本网讯 "老白酒，红曲酒，长兴人过年喝米酒"。这个传统习俗在长兴演绎得淋漓尽致，年节前后整个长兴城乡，到处弥漫着一股乡情浓郁的"米酒香"。村民们用自家的糯米，经过几道传统的工序，酿制出醇香美味的农家米酒，慰劳自己一年的辛勤劳作，也用来接待远方的亲朋好友。
近日，我在和平镇茅家店村陈绍梁家看到，家酿农家红曲酒正在忙碌酿造中。厨房里，陈绍梁的妻子徐大姐正在灶台前忙活，烧柴火，往大锅里倒上半桶水，放上可装60斤米的木蒸子。不一会儿，整个灶台开始热气弥漫。
今年47岁的陈绍梁18岁就学会了酿酒。其祖辈是温州平阳人，他酿酒的手艺是从父辈那里学来的。"过年酿红曲酒是村子里的习俗。"已经酿了29年红曲酒的陈绍梁告诉我，每年都要酿十大缸，红曲酒是过年的必备之物。亲戚朋友之间来往，斟上一杯红曲酒，拉拉家常，别提多惬意了。
"将浸泡了一夜的糯米淘净沥干，放到木蒸桶里蒸到糯米饭熟而不糊，没有'白芯'才算真正蒸熟，大概需要30分钟左右。"蒸糯米的同时，把早在6月份就开始制作的红曲倒入盛好水的大缸中，搅匀，慢慢浸润。陈绍梁介绍说，酿造红曲酒的材料简单，糯米、水、红曲按一定比例配制即可。
说话间，木蒸子里的糯米饭已经蒸好，热气腾腾，香气宜人。捏上一个饭团，握在手里暖和，吃在嘴里满口生香。陈绍梁提醒说，在糯米饭放入水缸之前，还要放在大篾篓上晾凉，"这温度得把握好，糯米过冷不宜发酵，而过热曲菌就容易烫死。"将晾好的糯米放入大缸，让它们慢慢下沉，接下来要做的就是等待它发酵了。"搅匀后发酵二十天左右，酒会上来，开始出酒，红曲会往下沉，之后再过十来天，这个酒才能喝。"
酿好的红曲酒，颜色鲜红，看着喜庆，喝一口，鲜美无比。而色泽艳丽的酒糟作为调料，也给菜肴增添着几许亮色。据说，茅家店村过年还有一个传统的习俗，就是用红曲酒祭祖。用村民的话来说，红曲酒是祖辈们流传下来的手艺，用红曲酒祭奠先祖，就是表达一种感恩之情。
