麴醇堂:米酒为基酒的鸡尾酒

麴醇堂，SSAM的大厨把米酒玛克丽作为基酒，调理出了一片红红绿绿的夏日饮品：树莓玛克丽、金桔玛克丽、黄瓜玛克丽。当时觉得很不可思议，因为中国人很少这样来喝米酒。

调和过的酒度数已经很低了，略带气泡、充斥新鲜水果的酸甜和乳酸饮料特有的奶味，十分清爽又受到在场美女们的欢迎。

出于职业习惯，我特地要了未调和的玛克丽来试饮。它的味道跟中国的米酒不太一样，没有中国的米酒那么甜，微起泡，而且在口中的酒精感更明显（6%酒精度），应该是发酵更彻底的缘故。它是用天然酒酵母发酵，却用韩国产大米代替麦芽作为原料，自然发酵过程中会产生气泡。从酿造方法上讲，玛克丽更像是啤酒和米酒的结合体。

后来我咨询了韩国的朋友，才知道这种米酒在韩国原来是非常传统、但是一直受欢迎的饮品。因为它富含膳食纤维和乳酸菌，受到了爱美女孩子们的追捧（玛克丽分生熟两种，区别在于有无经过高温杀菌，类似啤酒中的生啤和熟啤，所以如果贪恋乳酸菌的健康功效，要买生玛克丽来喝。储存方面，也记得像养乐多一样放在冰箱里）。尤其同属发酵科，所以人们习惯用它搭配泡菜相关的食物。（泡菜的辛辣一直是餐配酒领域的老大难问题，想不到就在泡菜的原产国，早就有这种搭配的存在）。

调酒推荐：

因为韩国玛克丽米酒本身的甜度并不够（这和韩国人在料理中不爱放糖一个道理），为了适应中国女性的口味，我推荐选用带一些甜度的果汁调配玛克丽，比如玛克丽和黑加仑按4：1的比例调和；或者玛克丽与酸奶按2：1的比例调和；更韩国风一点的话，试试韩国的柚子茶，调好可以在杯口点缀柚子切片。

麴醇堂也为忙碌的都市女性们推出了预先调和的ICING，它富含热带的西柚汁和细腻的气泡，是今天夏天可以尝试的新口味。