红葡萄酒发现过早氧化问题

　　波尔多大学葡萄与葡萄酒科学院(ISVV)的科学家发现，由于酿酒观念和工艺的改变，许多有长熟能力的红葡萄酒存在着过早氧化的问题。

　　Denis Dubourdieu教授是白葡萄酒过早氧化问题前沿研究的专家，他说："十年前，许多人注意到了白葡萄酒过早氧化的问题，但避而不谈。于我而言，现在红葡萄酒也面临类似情况。"

　　他指出，2003年份是最明显的例子，且几乎每个成熟年份(如2009)都有过早氧化风险。"该问题不单存在于波尔多，任何生产有长熟能力葡萄酒的地区，无论是托斯卡纳还是纳帕，都应意识到这个潜在问题。"

　　单宁酸和酚类物质是天然抗氧化缓冲物，所以对于过早氧化，红葡萄酒有着更好的天然保护。"但我发现不少列级庄葡萄酒有着不断聚集的恶化风险，受影响最严重的是波尔多右岸，因为梅乐葡萄更为脆弱。"

　　过早氧化的红葡萄酒呈现梅子、蜜饯和干无花果的香气，通常色泽会和白葡萄酒一样快速演化。

　　Dubourdieu认为造成过早氧化的原因很多，主要是酿酒观念和工艺的改变，如为了收获更成熟、酸度更低的葡萄而延后采收，过多采用新橡木桶，减少使用二氧化硫，再加上pH过高(pH大于4，二氧化硫将失去其功效)。