法国雅文邑产区的文化
雅文邑（Armagnac）作为法国最古老的"生命之水"，以其特的风格和杰出的品质，为法国乃至全世界的爱好者们所钟爱。
雅文邑（Armagnac）出产于法国西南部的加斯科涅地区（Gascogne）中心的雅文邑地区，其起源可追溯至1310年，在梵蒂冈图书馆的医学刊物中，可以找到一本由来自Eauze地区的红衣主教：维塔尔·杜福尔（Vital Dufour）撰写的"对保持健康强壮非常有益的书"，该书阐述了一种叫做"Aygue Ardente"的酒的四十种益处，这就是雅文邑的前身。
目前雅文邑产区年均产量约为540万瓶，其中120万瓶会消耗在利口甜酒和当地特产的floc de Casgogne酒以及其他美食（鹅肝、面包小食等）。与产量15亿瓶的苏格兰威士忌和1.8亿瓶的干邑比起来，雅文邑540万瓶的产量不过沧海一粟罢了。正因为品质优异而产量有限，雅文邑才如此受到法国资深爱好者们的宠爱。但出了法国，雅文邑还相对来说不太为人所知，值得向中国的爱好者们认真推荐一下。
雅文邑品质的要素
与普通的葡萄酒一样，雅文邑的品质也受多种因素的影响。总体上来说，最核心的三个要素就是土地，葡萄品种以及蒸馏过程。
首先我们来说说葡萄园，不同地区的葡萄园各有不同的地貌和风土。下雅文邑地区（Bas-Armagnac）的葡萄园土地较为平坦，整体上主要是呈浅黄褐色的沙土地，铁质丰富，尤其是被称为"雅文邑大平原"的西部地区。在上雅文邑地区（Haut-Armagnac），土地则为富含钙质的泥灰土质的丘陵；在中部的特纳赫兹产区（Ténarèze），葡萄园则多在山坡上，土壤多为砂砾、泥质沙土、石灰石粘土。这些丰富多样的地质，为雅文邑风格的多样化打下了良好的基础。
主要用来酿造雅文邑的葡萄品种主要有四种：白玉霓（Ugni Blanc），白富尔（Folle Blanche）、鸽笼白（Colombard，种植规模较小）和巴柯（Bacco，有人欢喜有人恨的杂交品种），这些优质的葡萄品种对雅文邑高品质起到了关键作用，它们对风格的影响我们等下再来介绍。
蒸馏工艺上雅文邑也有其特色，雅文邑的蒸馏过程中最常见的是使用雅文邑连续蒸馏管，要谨慎把握好蒸馏"酒头"（最初蒸馏出来的部分）和"酒尾"（最后蒸馏出来的部分）的温度范围。和雅文邑的邻居干邑（Cognac）采用的二次蒸馏方式不同，雅文邑只进行一次蒸馏。
木桶陈化过程也很大程度的影响了雅文邑的风格，成熟采用的木桶要用到加斯科涅地区的木材，通常要在新桶中开始陈年，随后转入较旧的酒桶。不仅如此，准确掌控酒窖的干湿交替也是非常重要的，还要空气一定程度上与"生命之水"的接触。最后一步是减兑，使酒精度降低到40度左右，可以使用蒸馏水、脱矿水或者16度到18度的低度雅文邑混合，也可以使用自然手段，用长时间的等待来换取酒精蒸发使度数自然降低（这一过程被称为"天使之享"，Part des anges）。这类未经减兑的雅文邑被称为"原酒雅文邑"（ brut de fût或者non-réduit），通常保存在潮湿的酒窖中的陈年老桶或者玻璃瓶以及不锈钢容器中，酒精难以挥发，因而保留了最初的酒精度（其酒精度通常在42度到48度），同时也因为未经稀释香气更为丰盛，受到雅文邑爱好者们的追捧。
