**酿酒师刘金福酒对白酒酿造的深切体会

　　广西天龙泉酒业有限公司白酒**酿酒师、品酒师刘金福在近日获得2014年广西五一劳动奖章，当我们走进天龙泉酒业公司的车间，看到刘金福穿着白色工作服在品酒室里对天龙泉白酒进行感官质量评分。

　　"白酒感官质量测评包括白酒的色、香、味、风格等要素，我们通过看、闻、品后对白酒进行评分。这样的规定动作，每天要重复上百次。"刘金福介绍，作为品酒师，在品酒前半小时不能抽烟、化妆或吃辛辣食物，"品酒时要保持各种感官的灵敏度，这样才能掌握好酒的品质"。

　　近年来，在刘金福的倡导与积极努力下，广西天龙泉酒业有限公司先后研制开发出22°、46°、50°等多款系列优质产品。目前，天龙泉多款白酒在广西市场年销售总额已超亿元。

　　"在'酒场'上奋战了十几年，的感触是什么?"面对记者的提问，刘金福若有所思地说："我为我们广西白酒企业近几年的发展感到骄傲，但还是存在一些遗憾。"

　　刘金福说，米香型白酒作为我国四大基本香型白酒之一，无论是产量还是市场占有率，都被其他3种香型白酒远远甩在身后。而广西目前仍以生产传统的米香型白酒为主，由于各酒厂间的封闭、不交流，大家各自为政，致使米香型白酒几十年来一直未能大规模走出广西。

　　"希望广西的白酒生产企业首先要以市场和消费者为导向，升级产品口味。同时，要有走出去的决心，将营销目光放到全国，稳扎稳打，互相学习，齐心协力把广西的米香型白酒推向全国，走向世界。"刘金福说。

　　为此，刘金福在业务上勤于钻研，不断探索提高米香型白酒的出酒率与酒质方式方法，并用以指导白酒的生产过程。在他的积极参与下，酿造车间的平均出酒率由原来的58%提高到现在的63%，仅此一项每年可为公司节约生产成本100万元以上，原酒的优级率也由原来的40%提高到70%以上。

　　"酿酒如同做人，人的品质很大程度上决定了酒的品质。企业在追求经济效益的同时，更重要的还是要对老百姓的健康负责。"刘金福阐述了自己对白酒酿造和企业发展的理解。