品酒师行业，高学历不是优势

前些日子，记者在奇台县一家酒厂的院子里见到了陈艳梅，她身材苗条，面容清秀，素颜，扎着马尾辫，脚上蹬着高跟鞋。

38岁的陈艳梅最早是奇台县一名小学语文老师，后来听说酒厂招包装工便去报了名。"一直从2002年干到现在。"陈艳梅说。

陈艳梅在酒厂先后从事包装、酒体组合、白酒品评、、调味工作，成为自治区品酒员，通过酿酒国家二级品酒师职业资格鉴定，参加全国品酒职业技能竞赛决赛，成为2010届白酒品酒国家级评委。

据了解，在品酒师这个行业，高学历不是优势，灵敏的味觉与嗅觉才是王道。

"很早以前我还是包装工，有次领导给我们开会，说公司会给年轻人很多机会，问大家愿不愿意重新定位自己的人生。"陈艳梅说，没多久公司酒体设计部选拔新人，她跟着大家都报了名。

那次选拔除了理论考试之外，还有一项味觉考核。

陈艳梅说，这项考核便是在一碗无色无味的蒸馏水中，加入浓度为万分之五的盐水(相当于在1升水中溶进0.5克的盐)让考生品尝味道。这碗水如果让普通人来喝，根本觉察不出盐味。

当时与陈艳梅一同参加考核的十几个人，只通过了4人，她留在了酒体设计部。

陈艳梅真正成为品酒师是从2008年开始的。"我们品后过关的酒，还需要消费者和相关职能部门品评，才能进行批量生产。"陈艳梅说，最初每天要练习尝评大量酒样，每次进入口腔的量虽然很少，但连续的嗅闻和尝评，不断刺激鼻腔和舌面，最开始那段时间，吃饭一点都感觉不到香。品酒师并非"海量"

4月23日的下午，陈艳梅带记者来到品酒室，换上了白色工作服，拿出6只干净的酒杯，依次倒入不同的白酒。她端坐在品酒桌前，慢慢稳定自己的气息，然后端起一只酒杯，倾斜30度，眼睛凑到杯口附近；仔细观察几秒钟后，轻轻晃动酒杯，凑近鼻子去闻；闻过之后，小抿一口，细细品味，再轻轻咽下。

陈艳梅的办公间整洁、安静，她说品酒时对周边环境的要求也比较高。"有时在朋友聚会上，有人误以为我酒量很好，或者当场让我品酒，这都是对我们工作的不了解。"陈艳梅说，在外面她很少评价酒的好坏，因为受环境和当时所食用过食物的影响，再去品酒肯定不准确。

陈艳梅从事这行之前酒量并不大。"我们是品酒不是喝酒，早上品6杯酒加上一些酒样需要品一下，然后就是灌装之前需要去品，看看酒的口感有没有受到外部环境的影响，一天要喝将近30克酒吧。"陈艳梅说，品酒员虽然不需要海量，但还是需要一定的酒量。

"如果没有一定酒量，闻上几杯原酒，就会影响后面的判断。"陈艳梅说，他们的职业也需要年审，年审前一个月也会专门训练，每天上午4轮酒，下午也是4轮酒，每轮6杯，经常练会有新的感觉。不用香水不化妆

为了保护嗅觉和味觉，陈艳梅对饮食和生活细节要求很高。

"白天只吃清淡的饭菜，不能喝饮料、吃水果。晚上回家放松了会吃点水果，但也不能吃太多。"陈艳梅说，葱姜蒜她从来不碰。

此外，陈艳梅买护肤品都会选择味道最淡的，涂脂抹粉是一定要避免的，香水更不可能接触。陈艳梅说，她已经习惯这样的生活方式，她觉得长期品酒对身体也没什么影响。