坛储VS瓶储,哪种陈更香?

　　坛储，酒装入陶坛中陈酿老熟;瓶储，酒装入酒瓶陈酿老熟。酒是陈的香，在时间一定的情况下，坛储、瓶储都在陈，但哪种陈更香呢?本期白酒知识小百科来揭秘。

　　首先，从器物的特性来看

　　白酒之所以能越陈越香，是因为其在陈酿的过程中，与空气、与容器、与自身发生的一系列的物理、化学反应，而变得更绵、更香。

　　一般来说，陶坛都是采用泥土高温烧制而成，其特的材质结构，为白酒老熟带来四个奇妙反应：透气、微氧、催化、营养。

显微镜下的陶坛结构

　　Ø 透气性好，有利于新酒中醛类、硫化物等低沸点物质挥发，减少酒的刺激性。

　　Ø 氧气从坛壁进入坛内，微氧接触，有利于化学反应风味物质的形成

　　Ø 陶体中的金属离子催化加速陈化反应的速率

　　Ø 陶坛自带营养物质，陶体中的铁、钾、钙、锌、硒等微量元素渗入酒中，既增加酒体的醇厚感，又给予有益人体健康的活性因子。

　　至于瓶储白酒，一般来说大多数白酒的瓶体都是玻璃材质。玻璃瓶的透气性远低于陶坛，高度封闭的装置，使得酒体的络合和氧化反应都停止了。虽然缔合、缩合、还原、酸解等还在进行，但这样的老熟进程相对缓慢，也不够完备。

　　茅台酒瓶是乳白色玻璃瓶，人称"乳玻瓶"

　　再者，在储存环境上

　　坛储酒一般都贮存在酒库、洞藏中，避光、阴凉恒温、干燥防霉;瓶储老酒一般买回家后，存放在家中，温度、湿度、光线不恒定，略微影响品质。

　　国台酒厂基酒库

　　第三，在使用时长上

　　陶坛一般都是经年累月不断重复使用，其陶坛表面都会长出酒苔，酒苔中夹杂着多种微生物，所以老酒坛都是酒厂的一大宝贝;而酒瓶主要一次性使用，在存放时讲究干净美观。

　　综合来看，虽然坛储、瓶储均能使酒老熟，但坛储才是新酒老熟、陈香绽放的正途，而且还符合国际惯例。所以这也是为什么大曲酱香型白酒能作为白酒高端品质的标杆。