黄酒的"冬酿"

立冬前后是绍兴黄酒开始投料发酵的最佳日子，从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，人们把这段时间称为"冬酿"。之所以选择这段时间做酒，是因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。

黄酒是中国古老的酒种，是世界三大古酒之一，有着2500多年历史的绍兴黄酒，依旧保留着古法酿造工艺：浸米、蒸饭、摊凉、落缸、保温发酵、开耙（也称前发酵）、露天发酵，到第二年春天后，开始压榨、煎酒（杀菌）、装酒入坛、封坛口、入库贮藏。

经过一代代酿酒技师的口授心传，绍兴黄酒酿制工艺被完整地保存下来。1999年，绍兴黄酒成为国家首批原产地域保护产品，2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。