喝懂德国葡萄酒之前，你需要知道这些

　　与法国阿尔萨斯地区只有一山之隔，复杂的酿酒历史可以同勃艮第媲美，莱茵河带领众分支曲折蜿蜒贯穿大半个国家，葡萄园多依山傍水。

　　没错，这就是德国。德国是世界第10大葡萄酒产国。在国内，越来越多的德国葡萄酒出现在货架或酒桌上，然而德国酒晦涩复杂的酒标和种类，很是让初学者一头雾水。

　　为了帮助大家快速扫盲，酒云君特意准备了10个有关德国葡萄酒的干货小知识。早点查漏补缺，早点种草，以后买德国酒都自如很多~

　　01

　　Wein/Weingut/Schloss

　　德语中，葡萄酒叫做Wein，亦如法国人的Vin，意大利人的Vino。

　　德国葡萄酒分为 4 个级别，从低到高分别是：

　　日常餐酒 Deutscher Wein

　　地区餐酒 Landwein

　　优质葡萄酒 QbA

　　高级优质葡萄酒 Prädikatswein

　　Deutscher Wein字面是德国葡萄酒的意思。根据德国法律规定，如果酿酒的葡萄不是来自某一具体的法定产区，必须在酒标上注明Deutscher Wein，与法国的日常餐酒Vin de Table一个级别。

　　关于更高级别，后文会详细讲到，不要着急~

　　Wein为酒，Gut为庄园，Weingut就是酒庄的意思;而Schloss字面上指的是城堡，这里引申为酒庄，在德语国家常见到名里带Schloss的葡萄酒。

　　▲ Weingut Markus Molitor

　　当然了，和法国的Château一样，名称中带Schloss并不足以作为酒质的证明。

　　02

　　Trocken/Halbtrocken/Classic

　　Trocken是英文中的dry，即干型，Halbtrocken则指半干葡萄酒，halb是一半的意思。现在有不少酒庄倾向于在酒标使用微甜型「Feinherb」替代Halbtrocken，但Feinherb不是法定术语。

　　经典酒「Classic」指那些来自受保护原产地的干型葡萄酒，必须是一款由单一产区单一年份单一品种酿制的葡萄酒。酿制经典酒的葡萄成熟度要求较高，葡萄汁含糖量要高于法定QbA等级葡萄的含糖量8于氏度，所以酒体、香气、结构相对饱满。

　　Classic是由某个产区被官方认可具有代表性的品种酿制的葡萄酒。例如来自莱茵高的Riesling Classic，或者南部巴登的Spätburgunder Classic。

　　03

　　Anbaugebiete/Bereich

　　德国的葡萄酒产区称为Anbaugebiete，整个国家共有13大Anbargebiet，醉有名气的莫过于摩泽尔和莱茵高。

　　如同勃艮第是由夏布利、金丘和马贡组成一样，Anbaugebiete通常是由一个或多个子产区组成，这种子产区在德国称为Bereiche。莱茵高地区只有一个子产区，即约翰山Johannisberg。

　　04

　　Einzellage/Grosslage

　　Einzellage指一个葡萄园的田块，而Grosslage则指代面积更宽泛的多块葡萄园组成的园区总体。法定保护产区内的酿酒商可以把葡萄园的名字放到酒标上，标注的方法是葡萄园所在的村庄放在前面，后跟葡萄园的名字。

　　虽然这种标法本身并不能酒款的优质，但德国醉好的葡萄酒都来自Einzellage。

　　▲ Gräfenberg(莱茵高的Einzellage)

　　醉无法让初学者淡定的是，德国酒商也会把Grosslage和村庄放在一起，同样是村在先、园在后的格式，但这类酒款多泛泛之辈。Einzellage和Grosslage在酒标标法上差别细微，给人一种安能辨我是雄雌的扑朔迷离感，质量上却有天壤之别。

　　05

　　Süssreserve/Chaptalization/Must Enrichment

　　Süss是德语「甜」的意思，Süssreserve是指将未发酵的葡萄汁在装瓶前加入到干型葡萄酒中，以此提高甜度，平衡过高的酸度。

　　Chaptalization和Must Enrichment并不仅限于德国，但三者经常在葡萄酒考试中放在一起混淆视听：后两者是类似的酿酒工艺，通过在葡萄发酵之前或发酵过程中加糖的方式提高最后的酒精度。

　　Chaptalization添加的是甜菜根或甘蔗糖，Must Enrichment则是加糖、葡萄汁或或精馏浓缩过的葡萄汁RCGM。欧盟对于加糖有严格的法律规定：气候相对寒冷的英国和北德在内的欧盟气候带Zone A可以加糖，而相对温暖的包括南意大利在内的Zone CIII地区就不允许使用。

　　06

　　Qualitätswein/Prädikatswein

　　这是两个在德国法定葡萄酒级别中非常重要的单词。

　　德国的原产地保护标签包括Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete(简称QbA)和Prädikatswein两种基本等级，这两种葡萄酒大约占到德国葡萄酒总产量的95%。

　　QbA规定下的葡萄酒必须来自德国13个法定产区中的一个，不允许和其余的产区混酿，酒标上规定要注明产地和葡萄酒风格。

　　Prädikatswein则表示一款来自单一子产区的优质酒款，是德国法定葡萄酒等级中的醉高级。这一级别的葡萄酒要求更为严格，需要达到一些特殊的要求，例如葡萄汁发酵前不能人工加糖，葡萄必须来自单一区域，葡萄采收成熟度要求比QbA更高等等。

　　07

　　Prädikat 等级

　　德国大部分地区气候凉爽，葡萄不易成熟。葡萄的成熟度，也就是采收时的糖分含量，因此成了葡萄酒等级的划分标准。高级优质葡萄酒Prädikatswein就以此细分出了6个等级，被称为Prädikat level。

　　一般来说，酒的等级和采收时葡萄的自然含糖量成正比。但要注意的是，这些级别按糖度划分，并不能代表酒款的品质。

　　Kabinett：珍藏葡萄酒，也被称为小房酒。Prädikatswein葡萄酒中醉清新的级别，酒体清淡，酸度高，通常带有青苹果和柑橘类水果的气息，极易做开胃酒。

　　Spätlese：晚采收葡萄酒，相比Kabinett，口感更浓郁，酒体更饱满。通常带有成熟的果香，淡雅的桃杏核果香气。

　　Auslese：精选葡萄酒，经由人工单一挑选而出的葡萄串精制而成，葡萄必须非常成熟，这也是Prädikat中干型葡萄酒所能达到的醉高级别。

　　Beerenauslese：简称BA，果粒精选葡萄酒，选自每颗人工精选的优质熟透的葡萄，酒精度低，有蜂蜜、花丛的香气。

　　Eiswein: 德国的冰酒。酿造冰酒的葡萄采摘和挤压都是在葡萄处于结冰的状态，酒款带有天然的浓甜风味。

　　Trockenbeerenauslese：也就是TBA，贵腐果粒精选葡萄酒。由单筛选的、被贵腐菌侵染到葡萄干形态的葡萄酿成。拥有的甜蜜和复杂层次，带有蜜饯、干核果香气，产量稀少珍贵，价格不菲。

　　08

　　Sekt

　　Sekt是德国起泡酒的称呼，同样适用于奥地利和捷克起泡酒。大约95%的德国起泡酒是采用夏马法Charmat Method酿成，同时，至少90%的德国起泡酒全部或部分使用从意大利、西班牙、法国等国家进口的葡萄酿造。

　　酒标上标有Deutscher Sekt的起泡酒则必须全部使用德国本地的葡萄，所用品种多为雷司令、白皮诺、灰皮诺、黑皮诺，有白和桃红两种类型。酒标上标注Herb的为极干型，类似香槟的Brut，Trocken为干型，类似香槟的Dry，Dry比Brut的甜度要高。

　　09

　　VDP

　　VDP的全称为Verband Deutscher Prädikatsweingüter，意即德国名庄联盟。VDP组织享誉全球，准入门槛很高，目前由200多家德国各地醉优秀的酿酒商自发组成，旨在致力于和提高德国葡萄酒的质量和品质。成员可以在酒标上使用该组织特有的黑鹰标识以彰显自己的优质。

　　10

　　Erste Lage/Grosse Lage/GG

　　2012年起，VDP组织将葡萄酒划分为4个等级，从高到低依次为：Grosse Lage，Erste Lage，Ortswein，Gutswein。Grosse Lage约等于勃艮第的特级园Grand Cru的概念，Erste Lage则是一级园。

　　Grosse Lage级别的葡萄酒极具表现张力，陈年潜力出色。Erste Lage级别的葡萄必须手工采摘，且含糖量至少达到Spätlese的标准。

　　此外，特级园等级中的干型葡萄酒被称为Grosses Gewächs，简称GG。