怎么读懂葡萄酒

　　形容一款葡萄酒的用词太多了，细腻雅致、柔美可口、丰满润舌、爽利清新，厚实,丰满,浓郁，充沛,味长，柔和,肥硕，圆润，饱满，丰腴，厚实，芬芳，更具想象力一点如"散发着玫瑰花的芬芳和可可树细腻的清香"，"有如松鼠在林间跳跃的灵动和流畅的口感"，"热烈透明得像加州充沛的阳光"，这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的深爱。

　　人的嗅觉可以辨别数百种不同的香气，而人的味觉只能辨别甜、酸、苦、咸4种味道。但是在品酒过程中，味觉及口感所占的比重并不比嗅觉少，甚至还要多。在品酒过程中，口感的关注方面最多因而显得比较复杂。就像品酒中你感觉到酒很辣，但辣并不是一种味道，而是酒液流入口中后，在味蕾上形成的灼热感;涩也不是一种味道，而是物质令口腔粘膜收敛干燥的感觉。

　　因为口腔能够感受到酒所赋予的感觉不仅有味觉，还有触觉，口腔与鼻腔相连，所以还有嗅觉。因此对于口感描述有远比香气多得多的形容词。首先举一个例子，一杯很浓的乌龙茶喝起来会有点发涩，会让口腔觉得干燥，这是单宁的收敛作用;加入一点酸，酸可以平衡涩的收敛作用，促进唾液分泌;再加进一点糖，甜味可以平衡酸和单宁的苦，再喝会感觉好一点，所以甜，酸，涩是口感平衡的很重要的三个方面。下图是一张描述葡萄酒口感的简图，图中所示是一个三角形，三个顶点分别是：甜，酸，涩(单宁)，图中任何一点到顶点对边的距离代表它(顶点所示因素)的强度，比如在顶点甜上，酒只有甜味而没有酸和涩的味道，在甜和酸的连线上，酒是不涩的，几乎白酒都在这条线上。

　　下面是品酒口感方面要进行衡量的几个方面：

　　结构(structure)：一般来讲，这是对于葡萄酒口感的总评，是葡萄酒在口中的整体印象，包括酒的年龄(年轻，成熟，，过)和发展状况(紧，封闭，开放，松散)，整体评价(平衡，失衡，或者某些因素突出)等等。

　　酒体(body)：是表示就在舌头上重量的感觉，一个很难理解的词汇，就象柠檬水给舌头的重量感觉就比较轻，加奶的咖啡就比较重。描述酒体用从轻到重的词汇。

　　味道(taste)：这里混合了香气和味道，从一入口到咽下去或吐出来，分前、中、后味。前味指刚入口，中味是在口腔内停留一段时间的味道，后味是咽下去或吐出来以后，嘴里已经没有酒了的味道余韵。后味的长短和是否宜人是一个重要指标。

　　质感(texture)：表明酒在口腔内的触感，经常有些带想象色彩的形容词，比如钢铁般的(Steely)，脆的(Crispy)，天鹅绒般的(velvety)，丝绸般的(silky)，蜡质般的(waxy)，油脂般的(creamy)，油一样的(oily)等等。