你不得不知的波特酒常识｜**课堂
波特酒(Port)是一种产自葡萄牙的加强型甜葡萄酒，口感浓郁甜腻，素有"葡萄牙国酒"的美誉。英国作家 Evelyn Waugh 曾说："波特酒不适合年轻人喝，他们过于稚嫩和活跃。波特酒是岁月的恩赐，是慰藉学者和智者的灵魂饮料。"波特酒竟如此深沉玄妙?今天，不妨来了解一二，看看此酒究竟为何方圣酒。
一、波特酒是怎么酿成的?
波特酒的酿造工艺比较特殊。当葡萄汁开始发酵后到 6%-9% 时，酿酒师根据自身经验，添加了酒精度高达 77% 的白兰地，此时酵母菌被杀死，酒精发酵随即停止。由于波特酒通常有较高的残余糖分，其口感通常偏甜。此外，因为在发酵过程中加入了白兰地，其酒精含量一般达 15-20 度。不过，与香槟一样，波特酒多数也是无年份的，即是由多年份调配而成。
二、波特酒是用哪些葡萄品种酿成的?
根据葡萄牙波特酒相关法律规定，共有 80 多种葡萄可以用来酿制波特，常见的红葡萄有国产弗兰卡(Touriga Franca)、国产多瑞加(Touriga Nacional)、罗丽红(Tinta Roriz，即丹魄)、红巴罗卡(Tinta Barroca)和猎狗(Tinto Cao)。白葡萄主要有舍西亚尔(Sercial)和玛尔维萨(Malvasia)。
三、波特酒是怎样分类的?
关于波特酒的分类有很多官方的分法，但依风格而言，大体可分为以下四种：
1、白波特(White Ports)
白波特采用白葡萄酿成，酒液为金黄色，酸度较低，带有蜂蜜和坚果香气和明显的氧化味。从半干到甜型都有，酒标上会标明，通常陈年 2-3 年后就可以上市。
2、宝石红波特(Ruby Ports)
(1)普通宝石红波特：酒液颜色深，口感偏甜，果味浓郁，酒体较重，大多数在不锈钢桶内陈年不超过 3 年，适合年轻时饮用;
(2)珍藏宝石红波特(Reserve Ruby Ports)：高品质宝石红波特，一般采用同一年份或者多个年份、在橡木桶熟成 5 年以上的基酒调成，酒体醇厚，果味浓郁。
(3)迟装年份波特(Late Bottled Ports，简称 LBV)：用产自同一年份的葡萄酿制而成，一般在装瓶前已陈年 4-6 年。可分为两种：现代迟装年份波特(Modern LBV)在装瓶前要过滤，相比珍藏宝石红波特，风味更加浓郁复杂，且有明显收敛感。瓶中熟成迟装年份波特(Bottle Matured LBV)未经过滤，装瓶后还需在瓶中熟成 3 年方可上市发售，的该种波特与年份波特(Vintage Ports)类似。
3、茶色波特(Tawny Ports)
(1)普通茶色波特：与宝石红波特的陈年时间差不多，采用颜色浅、萃取时间短的基酒调配而成，产量大，主要销往法国。
(2)珍藏茶色波特(Reserve Tawny Ports)：用不同年份的基酒调配而成，至少在橡木桶中熟成 7 年，酒液呈黄褐色或者茶色，口感柔顺，香气十分复杂。
(3)茶色 10 年/ 20 年/ 30年/ 40 年波特(Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port)：这是的茶色波特，其中的 N 年是指基酒的平均年龄。该类波特香气集中，带有巧克力、咖啡、胡桃和焦糖等复杂的香气。
(4)年份茶色波特(Colheita Ports)：采用单一年份的基酒酿成，至少在桶中陈年 8 年，拥有茶色年份波特的特点，但同时能反应出该采收年份的特性。
4、年份波特(Vintage Ports)
这是最贵的波特，基酒产自同一个年份。要成为年份波特，需经过 IVDP(波特管理组织)的批准，综合考虑该年份的品质、数量和市场的接受程度，平均每 10 年才会出现 3 个年份。同时，年份波特还可分为以下两种：
(1)年份波特：陈年 2-3 年后装瓶，而 30 年以后才会上市。酒液颜色常呈深黄棕色，果味微妙，口感粘稠复杂，瓶中沉淀很厚。
(2)单一酒庄年份波特(Single Quinta Vintage Port)：与年份波特酿造相似，且产自单一酒庄。
四、波特酒的口感和风味怎么样?
波特酒口感较甜，通常带有覆盆子、黑莓、焦糖、肉桂和巧克力的风味。就风味而言，宝红色波特带有更多浆果和巧克力味，而茶色波特则带有更多焦糖味。两者相比，后者比前者更甜。
五、波特酒该如何饮用和配餐?
1、餐前开胃酒
一些较清淡的白波特酒可做餐前开胃酒，饮用前需将酒降温至 10 摄氏度左右。
2、餐后甜酒
甜度较高的波特酒则适合用来做餐后甜酒，与甜点搭配，恰到好处，通常的侍酒温度可以选择在 15-18 度左右。
波特酒非常适合与风味浓郁的食物搭配，如奶酪(蓝纹奶酪和洗浸奶酪等)、巧克力、焦糖甜点、烟熏坚果等。此外，波特酒也可以与雪茄形成的搭配。
