准确判断白酒香型的诀窍

　　按照香型对白酒进行划分，这是白酒有的分类方法，经过多年的研究和探索。对白酒稍有研究的人都知道，中国的白酒可以分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型和其他香型6种。可如何判断白酒属于哪个香型，可不是很简单的事。

　　首先是以贵州茅台为代表的酱香型白酒的判断，"酱香"是指类似于酱油(不同于酱油)的香气。酱香的来源尚不十分清楚，一般认为来自原料经高温大曲(糖化发酵剂)在泥窖中长期发酵、多次续渣、多种大量的有益微生物发酵转换成多种香味成分，再加上长期陶坛陈贮、精心，形成了酱香突出、幽雅细腻、酒质醇厚丰满、空杯留香持久的特风格。酱香型白酒的主体香气尚未明确，但列为酱香型的白酒经感官品评和色谱分析都显示出酱香型白酒的基本特点。

　　浓香型白酒，是以四川泸州老窖特曲为代表。此种香型的酒的主体酯类香味成分被公认为是乙酸乙酯。浓香型白酒也称为窖香(或窖底香)型白酒，此酒应该具有乙酸乙酯以及乙酸、丁酸、戊酸及其酯类等醇正谐调的窖底香气成分，具有酒质绵甜、爽净、香味悠长的特点。

　　至于以山西杏花村汾酒为代表的清香型白酒，公认乙酸乙酯为清香型白酒主体的清雅、协调的香气，不应有窖香、酱香及其他异香和邪杂气味，口感柔和、绵甜爽净，自然谐调，口味较悠长，曲型风格突出。

　　米香型白酒，当以桂林三花酒为代表，也称为蜜香型。其主体香气为β-苯乙酸、乙酸乙酯和乳酸乙酯，具有蜜香清雅、入口柔棉、落口爽净、回味恰畅的特殊风格，适合南方人口味。

　　还有就是以西凤酒为代表的凤香型白酒，其主体香气为乙酸乙酯和己酸乙酯，具有醇厚丰满、甘润清爽、尾净悠长的典型风格。