揭开四特酒的品质密码

　 中国酒文化源远流长，几千年的酒文明衍生出浩如繁星的白酒品牌，但是真正称得上中国名酒的几。作为江西白酒的代表品牌，四特酒以其具一格的特香型风格和卓越的品质，屹立于中国名酒之林，在中国白酒阵营异军突起，被誉为"江南名酒"。

　　为什么四特酒能得到众多消费者的青睐?在此背后四特酒到底坚持了什么，又创新了什么?它的酿造工艺究竟有何出众之处?

　　要探究溯源，就必须围绕四特酒的原产地--江西樟树来展开。在物华天宝、人杰地灵的赣鄱大地上，诞生了古法白酒的发源地--樟树。这里依山傍水，水清见底，山川秀丽，是酿酒的地利之选，早在3500-4000年前，先民们就开始在这片土地上劳动、生活，并开始了酿酒的历史，传承千年的四特酒便孕育于此。

　　在地里位置上，樟树地属亚热带季风气候，高温多雨，干湿交替明显。17℃的平均气温以及富含各种矿物质的土壤，是酿酒微生物生成和繁衍的纯天然生态环境。降水量充沛，天然水系发育旺盛，其丰富的地下水资源，水质清澈透明，显微酸性，硬度较小，为白酒酿造提供了绝佳水源。而四特酒，这杯已酝酿数千年之久的美酒，正是酿于这片神秘的土地。

　　而四特酒一无二的酿造秘笈，则起源于古宜春地区的四特土烧，后被明代科学家宋应星载入《天工开物》中。四特酒在原传统古法基础上进行科技创新，从原料选择，到每个环节的操作，不忘工艺之本。所酿出来的酒，被周恒刚、沈怡芳等白酒泰斗定义为"特香型"，其特香型和工艺可概括为："整粒大米为原料，大粬面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三香俱备犹不靠"。

　　水为酒之血。四特酒酿造用水，取自悠悠赣江天然水系，水质绵软甘甜，富含锌、钙、铁、镁等十二种人体需要的微量元素，酸碱适度，微甜爽口，纯净无污染，是酿造特香型四特酒的宝贵水源。

　　四特酒以整粒大米为原料，保持了大米的原有风味。酿造大米选自赣鄱稻区的纯天然优级大米，米的大小、水份、淀粉含量均有严格的指标，米质软糯晶莹，米香醇美，蛋白质含量比普通大米高1-2倍，且含丰富的维生素B族和微量元素，质软不腻，味道香浓，所酿出来的酒绵、甜、柔和，浓而不烈，口感绵柔。

　　酝酿四特酒的窖池，由丹霞地貌下最特的红赭条石垒筑而成。红赭条石似泥似石，又非泥非石，渗透性、通透性俱佳，通氧，最利于微生物菌群的呼吸吐纳。红赭条石本身也含有多种微量元素，适合微生物群落的生长。加之樟树常年气候温润，更加促进了微生物群落在窖池中的天然活性增长，成就了四特酒清香醇纯，回味悠长的优异品质。

　　曲为酒之骨。四特传承古法工艺，制曲采用麦麸加酒糟，可以改善大曲酸碱度，抑制杂菌生长，且疏松度较好，有利于微生物菌群生长。四特采用树一帜的特型曲种，历经接菌、长霉、凉霉、潮火、大火、后火五轮成香发酵，三次以上翻曲，使四特酒既有高温曲的酱香、又有中温曲的清香，再加上堆积发酵酒糟的渗入，曲工师傅接种四特酒的特有微生物，促成了四特酒柔美馥郁、三香合一的特点。

　　如果说活化水源、玉色稻米、红赭窖池、神秘特曲是酿造美酒的硬件力量，传承数百年的《天工开物》，则是造就四特酒传奇品质的软件法宝。四特酒特的酿造工艺，源自明代宋应星科学巨著《天工开物》之《乃粒》、《曲糵》、《陶埏》精妙古法。四特恪守天工古法酿造之道，选用产于赣鄱稻区的纯天然整粒优质稻米为酿造原粮，汲取阁皂山九龙泉同脉地下泉，以优质大曲为发酵剂，采用"大曲、麦麸加酒糟"的制曲古方，在生产工艺上采用"续渣混蒸，三进四出"、"量质摘酒"、"回酒发酵"、"掐头去尾"等操作方法，历经五轮成香，打造出融合了浓、酱、清三大香型所长，诸香协调、清香醇纯、回味无尽的特香型特风格。

　　生态环境、原生原料、红赭窖池、神秘特曲，以及天工古法的酿造技艺，正是这一系列的美酒密码，造就了芳香馥郁、美誉天下的四特酒，成就了中国白酒风华绝代的一朵奇葩。