酒的礼赞:千年传奇皇 家井

近日，第87届全国糖酒商品交易会开幕式暨在福州隆重举行。作为历届糖酒会参展商的茅台镇华星酒业皇 家井酒，继今年春季成都糖酒会取得超过2亿的现场交易记录后，重装亮相本届秋交会，其特的文化底蕴和高品质的口感吸引了海外宾客的目光。

酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是作为一种文化象征，在中华民族五千年历史的长河中，酒一直占据着重要地位。毫不夸张的说，酒早已融入人们的日常生活与精神生活之中。

茅台镇历来是黔北名镇，古有"川盐走贵州，秦商聚茅台"的繁华写照，域内白酒业兴盛，茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为"中国酒镇"，是中国酱香型白酒的故乡，在这座群星闪耀的中国酒都之中，皇 家井酒便是茅台镇众多璀璨明星中最有希望的一颗。

如此传奇的经历不是每一家茅台镇的酒厂都能拥有的历史，而这恰恰成为了皇 家井品牌的最特的文化内涵。汉武帝为什么会对当时处于西南边疆之地的皇 家井酒如此的偏爱？在这千年历史的传奇故事中，我们可以从酒的品质里找寻到最佳的答案。

茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台镇产酒的方法，而不得成功的道理。茅台镇传统的制酒方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。

提到酿酒，不得不说一说酿酒的三大主要原料，高粱、小麦、水。茅台镇本地特产的小红粱，粒小皮厚，属硬质胚乳型。水分含量为11.5％，单宁含量在2％以下，淀粉含量为63％，其中对酿酒有利的支链淀粉占99％以上。相比之下，其他一些地方生产的高粱，只宜作食粮而不宜作酿酒原料。

由于具有特殊的紫红色的土壤，而高梁是耐高温、耐瘠薄的农作物，赤水河谷的地理条件很适合它的生长。并且这种高梁具有颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、耐蒸、耐煮、耐翻造，适合酿酒过程中的高温堆积发酵、蒸馏，摊凉翻造的特点。皇 家井酒所用原料均来自茅台本地高粱，这让酒的品质得到了充分的保障。

酿酒行业内有句话说："水是酒之血"，酒的品质高低和酿造选用的水质有着密不可分的关系。众所周知，茅台镇所有酿酒均采用赤水河水，赤水河从源头云南省北部的镇雄县沿川黔边界流至茅台镇，整个流域内的干流上没有建设水电站，没有大型污染工业，也未进行大规模破坏性开发，是一条自然生态保护比较完好的河流。

赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美，故清代诗人曾有"集灵泉于一身，汇秀水东下"的咏句赞美赤水河。根据有关资料报道，赤水河的水，不仅酸碱度、硬度适中，而且由于受地质地貌及土壤成分的影响，水中含有多种有益微量元素。而皇 家井酒更是因为享千年古井的优势，水质更加清澈明亮，所含杂质更少，而且基本不受季节和自然环境变化影响，这样所生产出来的酒品质更加稳定。

此外，皇 家井酒的酿造方法是采用千年古法酿造，严格按照端午踩曲，重阳下沙，春夏秋冬烧一年，寒来暑往酿三秋。这样的天时地利人和，所酿造出来得酒品质可以说是无瑕，浑然天成。因此，皇 家井酒具有酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点，同时也获得了"中国著名商标""贵州省著名商标""全国质量信得过产品"等殊荣。

拥有好的品质并不是华星人追求的全部，他们希望在这个基础上能更上一层楼，也正是因为如此，让华星人决定不仅要做好酒，同时还竖立起自己的品牌，让全国人民都能感受到皇 家井的魅力。

华星人经过数年艰辛打拼，已壮大成为一个拥有21家分厂，占地100000多平方米，年产酱香白酒达5000吨，原酒储存超10000吨的大规模企业，公司在未来的五年内，将分为三期工程来扩大酒厂规模，今年新建一期工程已经完工，并已投入使用，二期工程正在进行中，预计年底竣工，其中包括一个6吨的锅炉和一栋生产车间、同时还增加了一条包装流水线。

今年，贵州华星酒业提出了"再造一个茅台镇品牌"的发展目标。目前，除了贵州大本营之外，"皇 家井"的省外市场以两广、福建、山东、辽宁和湖南为主，初步完成了省外重点市场的布局。而随着其产能储备的进一步增强，"皇 家井"也将进入全国市场的深入拓展阶段。目前上半年的销售额已完成上亿元，同时在全国专卖店也已近百家，为华星的腾飞打下了坚实的基础。