关注原酒的稀缺价值

　　日前，中国酒业协会固态白酒原酒会宣告成立，并提出要制订原酒质量、感官等技术标准，建立全国范围的原酒标准化样品数据库，建立的第三方感官评价和质量检测平台，建立中国酒业协会固态白酒原酒会准入和退出机制。这一事件，再次唤起业内对原酒未来的思考，在行业调整与洗牌的大环境下，原酒产业将何去何从?

　　在四川省宜宾高洲酒业有限公司，我们看到了原酒企业的积极探索与创新：以标准化、透明化、集约化为基础，主打优质原酒的稀缺价值，或将是出路所在。

　　原酒未来待"重启"

　　相比于整个行业的调整形势，原酒的处境更加艰难。

　　2015年，酒业整体呈现复苏迹象，广大酒企厂商通过两年多来的积极调整，已逐渐适应了新的市场环境，经营业绩触底回暖。但对于原酒企业，其生存环境依然残酷。一方面是全国白酒企业的新增产能集中爆发，使其对于外购原酒的需求锐减，而原酒产业自身的问题则在于此前盲目扩张和粗放经营，给自己背上了沉重的成本负担。在这种内困的情况下，甚至有人提出质疑：原酒行业还能走多远?原酒外销模式是否已不适合白酒未来发展的需要?

　　回顾上世纪九十年代，四川原酒全面出击，在各地市场培养了一大批川酒风味的忠实"粉丝"，进入二十一世纪后，白酒市场迎来新一轮黄金时期，原酒也乘势提速，产业规模更趋壮大。可以说，在过去的二十多年间，原酒对四川、贵州两省的白酒行业发展起到了不可忽视的推动。但最近几年，行业形势发生了很大改变，加之一些舆论的误导影响，使原酒市场迅速萎缩，企业发展步履维艰。

　　但我们应该意识到，原酒的本质就是优秀白酒产地的精华资源，拥有得天厚的生态环境，代表着中国白酒的品质水平，这不会因为原酒企业的市场困境而发生改变。换句话说，原酒产业能否健康发展，会影响到白酒行业整体的生产水平和质量水平，更关乎中国白酒精华部分的保护与传承，原酒产业的科学健康发展，对整个白酒都意义重大。

　　事实上，工业分工是现代社会的重要标志之一，自18世纪60年代工业革命以来，机器的广泛应用不仅实现了生产的规模化，而且使得工业内部的分工进一步发展，优质原料、品牌、渠道等各种资源的交换共享，成为社会经济发展不可缺少的支持。比如在烟草行业，东北、华东地区乃至全国生产的一些名烟品牌，其的烟叶大部分采自云南地区，而在白酒行业，由于对生态环境有着高度依赖性，其生产、加工、营销的精细分工，既是提高品质的有效途径，是产业走向成熟的科学方式，也是符合消费者利益的必然选择。

　　基于这样的判断，我们确有必要发挥行业共同的智慧和力量，激活原酒市场，重启原酒未来。

　　稀缺决定价值

　　困扰原酒的问题来自方方面面，这其中既有行业自身的弊病缺陷，也有市场环境变化所造成的影响，包括公众、舆论的认知问题。在这种复杂形势下，原酒行业要创出一条创新发展道路，必须找到关键的突破口。

　　这个突破口或许就是优质原酒的稀缺价值。

　　中国酒业协会秘书长宋书玉曾表示，对于白酒产能过剩的问题，应该辩证看待，对于有着较高质量水平和优美风味特征的纯粮固态白酒，目前有很大的市场需求空间，"特别是随着人们酒类消费理念的升华，对这类白酒产品的需求将不断扩大，现有产量还是比较稀缺的。"

　　稀缺决定价值，这是被市场无数次验证过的铁律，白酒同样不外乎此。在当年，四川原酒之所以受各地酒企追捧，正是由于其品质突出，在市场上较为稀有，大量酒企乐于将自身品牌和渠道价值，与四川原酒的这种稀缺价值相结合，从而形成市场竞争力;在前些年白酒形势高涨的时候，越是高价格、高品质的稀少优质原酒，在市场上越是抢手，而缺乏质量优势和风格特色的原酒，即使价格更低，但销售并没有明显优势，至于储存期较短、存量较大的新酒，则更是"食之无味、弃之可惜"的鸡肋。总之，优质原酒的稀缺属性，才是整个原酒行业的生存命脉。

　　同理，原酒行业之所以陷入目前的困难处境，在很大程度上也是由于忽视了稀缺价值，原酒企业数量不断增加，原酒产量不断扩大，给外界的感觉仿佛原酒产量没有上限，可以予取予求，而原酒产地的生态优势、原酒企业的技术含量、优质原酒的稀缺价值，这些全都无从体现。于是，白酒企业以新增产能取代外购原酒，仅是为了满足基本的生产需求，并没有过多考虑原酒背后所附着的品质、工艺和稀缺价值。而消费者甚至谈"原酒"色变，认为原酒就是品质低劣的代名词，这种认识与白酒客观规律相悖，极大影响了原酒行业及整个白酒的健康发展。

　　唯有正确认识和充分运用原酒的稀缺价值，才能在白酒整体产能过剩的情况下，体现原酒行业的核心竞争力，这也是调节原酒市场供需形势的重要杠杆，以及引导消费者正确认识原酒的"关键一课"。

　　高洲的探索与创新

　　作为全国白酒工业"百强"企业和农业产业化国家重点龙头企业，高洲酒业堪称原酒行业中的核心骨干。自2012年以来，高洲酒业如同整个原酒行业一样，陷入低迷当中。而今，高洲酒业选择了以稀缺价值为主导的创新发展之路，从某种程度来说，这也是原酒行业对未来的积极探索。

　　高洲酒业董事长、总经理杨永祥表示，高洲原酒的稀缺价值主要体现在生态、规模、工艺、库存、年份等几个方面。在生态上，高洲酒业地处五粮浓香型白酒的核心产地宜宾，在五粮浓香型白酒的酿造方面，具有的优越条件，而高洲酒业主厂区籁棚白酒生态园地更是身处天然原始林区，四面环山，林竹茂盛，原始植被保留完好，属绝对无污染区域，使高洲原酒具有非常突出的生态优势。高洲原酒的稀缺价值，首先来自于自然选择。

　　规模与稀缺听起来似乎是一组矛盾，实则不然。高洲酒业现占地2000多亩，有员工6000余人，拥有老窖池6000口以上，其中还包括200年以上的传统老窖，高洲酒业现年产优质基础酒能力达10万吨，储酒能力13万吨。高洲酒业的规模，是以优越生态、现代管理和高水平酿造为前提。高洲酒业的体量规模，是相对于小、散、乱等原酒行业的传统弊病而言，其充分保障了原酒品质的稳定性，确保了原酒稀缺价值的有效转化与输出。所以说，高洲原酒的稀缺价值，还来自于规模的沉淀积累。

　　精湛工艺同样是高洲原酒稀缺价值的一个重要组成部分。高洲酒业一方面是传承五粮浓香型白酒的酿造技艺，坚守固态纯粮酿酒标准，另一方面借用高科技手段研究微生物菌种和窖泥，掌握白酒生态"密码"。另外，高洲酒业还非常注重原酒产品对市场的适应性，根据客户企业的实际需求，为其提供更适合的酒体风味，使高洲原酒更有效地转化为客户产品的市场竞争力。正是拥有了精湛的工艺，高洲酒业才得以将卓越的资源条件，实实在在转化为原酒的稀缺价值。

　　根据对白酒市场多年发展过程的研究判断，杨永祥认为，白酒消费越来越理性，消费者的需求更加精准。"因此，白酒行业标准将进一步规范，固态发酵酒、固液态混合发酵酒、纯液态酒将会有严格的区分和标准，以次充好、鱼目混珠的状态绝不会持续。"而这种发展趋势，正是高洲原酒稀缺价值的起飞平台。

　　在高洲酒业的创新谋划中，既要实施精细化管理，在保障品质的基础上降低生产成本，并且不断贴近客户与市场，使高洲原酒更适应白酒品质创新的行业趋势，这都是提升其稀缺价值的有效办法。同时，高洲酒业还着眼于资本市场的发展机遇，通过吸引战略投资者、PE投资、混合经济制、全球品牌开发、集体或私家储酒等方式，彻底盘活高洲原酒的稀缺价值。

　　"不能再把原酒当成简单的、初级的工业产物，优质的固态年份原酒是一种稀缺资源，就像黄金或艺术品一样，具有巨大的价值增长潜力。"杨永祥认为，高洲酒业有信心通过这方面的探索创新，为企业发展赢得新的空间和机遇。