温州姑娘成意大利首位华人侍酒师

　　如今，只要跟葡萄酒能挂上钩的东西貌似都能一下子变得"高大上"起来。比如侍酒师，次听到这个名字，会觉得它是一个很牛的职业。

　　侍酒师这个职业究竟需要干啥?真的只是在客人面前说着只有他自己才懂的语言，然后耍着各种各样的倒酒醒酒绝技吗?它和品酒师有什么区别?

　　昨天，记者采访了文成姑娘、意大利首位华人侍酒师叶刘洁，并请她传授如何品酒的技巧。

　　在异国与葡萄酒结缘

　　成为意大利首位华人侍酒师

　　27岁的叶刘洁，文成人，18岁去意大利米兰求学，5年后以98分的高考成绩(意大利高考满分是100)结束了高中求学生涯。正是在这段艰辛的高中生活中，她与葡萄酒结了缘，开始在意大利米兰华人街一家著名的老外酒庄就职。

　　她将学业与志趣，齐头并进，一边学习意大利语一边学习葡萄酒，后来随着不断地深入学习，知识越来越系统，越来越了解葡萄酒，发现葡萄酒的世界很精彩，很神奇。无论是从她当时工作的酒庄，还是她所拜访的很多酒农身上，她都看到了他们的日常劳作，看到很多人在用自己的感情、生命去酿酒或者服务，正是这种极其专注，无私奉献的精神感染了她，让她更加坚定了要从事葡萄酒行业的志向。

　　就这样，9年的艰苦学习和工作经验，让她完成了有关葡萄酒的全部课程，并考取了由意大利侍酒师协会颁发的侍酒师资格证，成为意大利位华人侍酒师，享誉意大利葡萄酒界。连意大利侍酒师协会的创始人都垂青于她，并亲笔书信表达祝贺。

　　去年，她还以优异的成绩从意大利米兰比可卡大学经济学院毕业，这对于在异国他乡的中国学子来说，实在难能可贵。今年1月份，她依依不舍地离开了相伴9年的酒庄，去开创属于自己的葡萄酒工作室。

　　传授品酒技巧

　　记者三杯下肚，有点晕

　　葡萄酒虽好喝，但她不贪杯

　　昨天，温都记者通过QQ视频，请远在意大利米兰的叶刘洁传授如何品酒的技巧等方面。

　　视频里的叶刘洁清纯可人，不失礼节，问候后直接进入主题。她先把葡萄酒倒入杯中，倾斜45度，观看酒的颜色和外观;然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸气闻味;之后就是啜一口，鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触，最后，再把口里的酒喝掉。她喝酒的样子，看起来很享受。

　　记者按照她的要求，走了一次流程，但没什么感觉，就是觉得一口葡萄酒下肚，只有一点酸甜的味道，并没有她那样的享受状态。

　　"品酒有三大步骤：视觉鉴赏、嗅觉鉴赏、味觉鉴赏。酒刚倒入杯子时要注意观察酒的颜色、浓度、清晰度等等。你要从杯子底部将杯子托起，食指跟大拇指夹着杯子的脚跟部，用中指托住杯子的底盘，这样拿杯子既不会影响酒的温度，而且杯身也比较稳。千万不能用手握住杯身，手的温度会直接影响到酒的温度。"叶刘洁说，轻轻地转动酒杯(不能用力不断地去摇晃它，否则香味会被摇没了)，让酒与空气的接触面积增大，这时候会有不同类型的香味慢慢散发出来;再将杯子靠近鼻子，做一次深深的吸气，几秒钟就可以，左右鼻孔交换着闻，这样做不仅可以区分左右鼻孔所闻到的不同香味，也能减轻鼻子的疲劳。

　　叶刘洁让记者先喝一小口酒，把嘴巴先清洗一下;然后再喝一口，把酒放在嘴的前部分，合拢嘴，留一点空隙，然后吸一口空气，以至于空气能通过齿间进入嘴里，"这样嘴里的味觉细胞能更好地品尝酒的味道，酒与空气接触，它的香味就能体现出来;同时酒要在嘴里来回地动，要温柔，不能发出响声，这样做可以使酒弥漫整个口腔，使你对酒做出一个正确专业的评价;然后把酒吞下，闭紧嘴巴，通过鼻腔呼气，有些香味通过口腔的温度能散发出来。"

　　记者按照她的方法又喝了一杯，似乎较之前有了一些品酒的感觉，也有了享受的状态。不过，记者三杯葡萄酒下肚，感觉有点晕。叶刘洁说自己酒量不好，但至今没醉过。她一次能品二十几种葡萄酒，但都只喝一点点，"很多人在品酒的时候，会把酒吐掉，但我都会喝下去，因为酒经过喉咙后会散发出另一种香味。葡萄酒虽好喝，但我不会贪杯。"

　　"如果你学会品，你会爱上她!"叶刘洁说后，微笑着用手指指身边的葡萄酒。