“原浆酒、基酒、勾兑酒、年份酒”有什么区别?

　　"原浆酒、基酒、酒、新酒、老酒"的区别在哪儿?很多朋友分不清楚，下文从原浆酒、酒、基酒、新酒、老酒、年份酒几方面为大家讲述这几类酒的不同之处，希望看过此篇大家对酒的了解更进一步。

　　一、原浆酒

　　原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的一种酒，没有经过而且没有加水的原始酒液。

　　原浆酒历史悠久，我们传统白酒都属于原浆酒的范畴。

　　原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。

　　原浆酒和成品酒相比其实是省略了""过程，那么原浆酒和以后的成品酒在口感上有什么区别呢?

　　由于原浆酒没有经过、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性。

　　从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，也是可以直接喝的，并不像某些专家说的含有有害物质不可饮用，只是不一定好喝。

　　上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不对的原始酒液，也就是我们现在所说的"原浆酒"。

　　二、基酒

　　基酒从字面上来理解就是基础酒，想要出不同质量、不同口感、不同风格的白酒就需要选择不同的基酒来。选好基酒后还要用调香酒、调味酒等等物质来调制，从而让酒体更加丰满、协调。

　　而、调制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例调制，在调制和中用来调制、的酒就是基酒。

　　三、酒

　　是为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，做了""，白酒厂家也叫勾调。

　　现在通常所说的""是分两种的，一种是"酒和酒"是一种白酒生产工艺。

　　另一种是酒精和水，也叫液态法白酒或新工艺白酒。

　　勾酒和酒兑酒是指把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经过、调制而成的酒。经之后的酒，在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调，口感更加舒适。

　　酿制白酒有"七分技术、三分艺术"的说法，这三分艺术说的就是酒。酒得好能让酒体协调、平衡，从而烘托出主体的香气，获得更多出色的风味。

　　酒精酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒出来的白酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。

　　所有的酒精酒不外乎采取勾、调、串方法。

　　勾，是把白酒的酒头酒尾加到稀释的食用酒精中去。

　　调，是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，洁净水三分之一。

　　串，是把食用酒精放在底锅水中，箅子上边是白酒发酵醅，然后利用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀。

　　四、新酒

　　新酒就是刚刚发酵蒸馏出来的酒，这个时候的酒刺激感非常强，而且不纯和也不绵柔。

　　五、老酒

　　老酒是相对于新酒来说的，新酒经过一定时间贮存，刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒叫做老酒。

　　六、年份酒

　　年份酒里的"年份"指的是白酒的存储时间，存储达到一定年份的白酒就叫年份酒。经过十几甚至几十年的存储，酒体的辛辣、刺激感降低，同时香味及微量成分增加，整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和。保存较好的陈年老酒收藏价值也极高。

　　年份酒巨大的含金量，让各路酒企对其趋之若鹜，在各大线上线下超市，打着"年份"旗号的白酒简直如过江之鲫，价格也是参差不齐，甚至只需花费十几元，就能买到一瓶所谓的年份酒。

　　各路酒厂追逐年份酒，年份酒到底是什么?最早引入"年份酒"概念的是古井贡酒，在上世纪90年代推出"年份原浆酒"的概念，随后被各大酒企效仿。

　　在普通消费者看来，'年份'是指他买到的酒的窖藏时间，其实不是这样的。年份酒并不是将窖藏一定年份的酒即时包装得来的，而是用具有一定窖藏年份的老酒，对新酒进行勾调而成。

　　按照中国食品工业协会公开的说法，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒后，当年的基酒含量至少要超过50%才能标注酒龄。

　　但事实上，不少白酒年份酒恰好相反，有一些白酒厂家用最近几年的基酒，加上少量的年份基酒制成产品，标签标注的却是少量基酒的年份。陈酒添加多少才合适，全凭勾调师的经验。有些知名品牌的甚至可能只有百分之一，甚至千分之一的陈年酒含量，就像炒菜放味精一般。