台湾葡萄酒化弱点为强项！

　　融合老年份香甜圆润、新年份清新酸度等不同特性，以达佳口感。

　　要怎么让国际人士对台湾风土念念不忘?曾在法国隆河葡萄酒产区长住 1 年，爱动笔分享品酒心得的文化部次长杨子葆有记妙招。每当接待外宾，除了请客人上馆子吃中菜，还不忘开瓶台湾葡萄酿成的酒，透过欧美人士习惯的餐酒搭配，将本土滋味留存在他们的味蕾与记忆里。

　　一次与西班牙代表餐叙的经验，教杨子葆难忘。「西班牙是葡萄酒大国，什么好酒没喝过?我灵机一动出奇招，请他吃小笼包，当服务生端来乌醋时，我摇摇手说不用，」当时，杨子葆神秘的指指桌上那瓶以台湾黑后葡萄酿的红酒说，「就用这瓶代替醋!」

　　高果酸特性

　　佐餐的可能性

　　黑后葡萄特性是高果酸，与法国薄酒莱产区的嘉美(Gamay)酸度相似，适合开胃佐餐，「黑后葡萄酒跟小笼包的猪绞肉很速配。由于酒液单宁不重，一顿饭吃下来和丝瓜虾仁、香菇鸡等海鲜或白肉相搭都 OK。」这场以 1 瓶酒打通关的餐酒创意，令西班牙代表惊艳台湾葡萄酒的搭餐潜力。

　　但现实是，目前市面上并不容易见到台湾葡萄酒。

　　依台湾葡萄酒论坛总编辑庄才勋的观察，台湾酒庄多属精品酒庄(Boutique Winery)的小规模等级，如同美国加州酒乡纳帕山谷(Napa Valley)的经营模式，重质不冲量。除了红白酒，还能酿出加烈酒(在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，可保持酒体甜味。著名的如西班牙雪莉酒与葡萄牙波特酒)及气泡酒等多样风格。

　　例如，今年 2 月，凭「红埔桃」加烈酒夺下德国世界酒类竞赛(Mundus Vini)的台中树生酒庄，便是早从 2013 年起连续在英国国际葡萄酒竞赛(IWC)等指标性大赛获金银牌肯定的台湾精品酒庄。

　　同样位于台中的威石东酒庄，除了凭白酒在今年 3 月法国里昂国际葡萄酒大赛(Lyon International Competition)摘银牌外，还率先采用台湾葡萄酿气泡酒，分别获 2017 年 IWC 及 Decanter 世界葡萄酒大赛选入推荐酒款，更被日本米其林 3 星龙吟的在台首店「祥云龙吟」选为迎宾酒。

　　日照短、1 年 2 获，果实糖度不比温带

　　台湾的酿酒葡萄品种不如欧美多元，常见的黑后及金香葡萄，酸度高是大特征。庄才勋说：「台湾气候炎热，照理说，果实成熟度跟含糖量应比温带国家来得好。但实际上，台湾葡萄每日平均日照时间比国外短;法国波尔多有 15 小时，美国华盛顿州产区高达 17 小时，而全台葡萄重镇彰化仅 12 小时。且国内 1 年夏冬 2 获，果树耗费能量多。反观高纬度国家则是 1 年 1 获，果实糖度更集中。」

　　身处如此不利条件下，究竟台湾酒庄是如何因应「酸」，把自身不足转化成优点?《alive》走进获奖台湾酒庄，一窥藉由哪些门的酿酒技艺，帮助台湾葡萄酒成为新一波走上国际的软实力。