宋书玉：定制酒思考

11月9日，来自茅台、五粮液、苏酒、泸州老窖、汾酒、绍兴黄酒等中国酒业协会定制酒联盟成员单位百余名白酒专家云集茅台，参加2017年中国酒业协会定制酒联盟年会，共襄白酒定制大业。会上，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉围绕定制定制酒特点和未来发展作重要讲话。

酒是满足人民物质、精神、文化、交际需求的社会属性。随着人们日益增长的精神文化需求、生活品质需求和个性消费需求，在产业产能过剩的背景下，以规模、品牌效益向品质、特色效益转变，打造体验消费，将品质和特色作为产品品牌的核心，是白酒产品发展的新方向，也是白酒产业新的发展机遇。

由我们行业共同发起和倡导的白酒定制发展模式，旨在将白酒的原料之美、生态之美、酿造之美、工匠之美、风味之美、贮存之美、器型之美与消费者的人生哲学、生活感悟、艺术创作、文化情缘完美融合，通过提炼加工和创意升华，创制出消费者满意的个性产品。定制产品不仅可以实现产品特色化需求，同时可以满足体验消费需求，又可以实现价值提升和效益增长，是实现白酒产业由规模、品牌效益向品质、特色效益转变的重要方式之一。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉

定制酒的涵盖范围非常广泛，包括原料、工艺、储存、调制、包装，每个环节都可定制，让消费者深度参与，是培养忠实消费者的有力举措，符合消费多元化的时代大背景，酒的文化属性、精神属性、物质属性都可通过定制酒得到彰显。

01、稀缺性

白酒定制的稀缺性在于对酿酒资源和酿酒工艺的严格要求。涵盖了考究的酿酒工艺和高品质的服务。同时，由于定制客户的个性化介入，使每一瓶定制酒都有可能成为独一无二、无法复制的珍品。

02、复杂性

定制酒在工艺和品味上相当考究和复杂。定制酒不是量产酒，因此其所有生产流程都不惜代价追求极致，工艺不厌繁复和精细。客观而言，定制酒是由物质和非物质(大师酿造)的不同价值层面组成"价值体系树"。

03、身份性

定制酒能够让定制者体现无法复制的身份尊崇感，同时作为不可复制的文化符号，是定制者个人品位的外延与价值彰显的载体。顾客消费定制酒不仅仅是消费酒这一产品本身，同时也是在品味一门艺术，消费一种文化，享受一种服务。

04、私密性

主要体现为非流通。定制酒不是大众化的消费品，也不是显性的消费符号。定制酒的消费文化更多体现的是一种圈层文化，消费者和消费行为都相对更为私密，这也是定制酒"神秘"和"传奇"的魅力所在。

05、收藏性

主要指其纪念意义和收藏价值、增值潜力。因此，定制酒不仅具有精神层面的纪念意义，还有物质层面的收藏价值和增值属性。在这一过程中，酒的文化属性、精神属性、物质属性都可以在消费者参与过程中得到充分彰显。

06、多样性

指的是定制内容的多样性。定制酒的涵盖范围是很广泛的，在原料、工艺、储存、调制、包装等不同环节、不同维度均可展开，每个环节都可实现定制，再如可以为某个重大事件、历史时刻、人物等定制，这也提供给消费者更多参与、互动的机会，对于增强消费者与白酒产业之间的紧密互动、粘性连接都是有极大好处的。

07、艺术性

定制酒是奢侈消费品，更是珍贵稀有的艺术品。它的外观包装充分体现了个性化定制的设计理念和要素，文化含量丰富，并能完美呈现出高雅独特的文化品位。同时，定制酒对于自身贮存年份的极高要求，以及工艺、用粮、大师勾调的极致打造，这些近乎苛刻的条件注定其原酒的品质历久弥珍，更使定制酒具备了独特的艺术魅力和绚烂多彩的高贵品质。