葡萄酒品鉴4个适合最重要

配图

品酒不同于喝酒，品酒的过程是个享受的过程。葡萄酒需要我们在适合的时间，适合的温度，适合的时间去品尝，才能品尝到它最完美的口感。而在这过程中，室温、醒酒、如何正确地开启气泡酒、要往杯子里倒多少酒才能品尝到最佳口味的美酒，都是你需要留心的细节。

适饮温度：原产地温度

我们常听酒商或者是朋友说，某款葡萄酒最适合在"室温"下饮用，那么到底室温是指多少度呢?其实，所谓的"室温"是指葡萄酒原产地的温度，而不是我们福州的室温，所以我们更要仔细研究一下，究竟各款葡萄酒适合饮用的"室温"是多少。

就法国产的葡萄酒而言，适合饮用的室温通常是指16℃-18℃。对于素有"福建火炉"的福州来说，除了冬天，这个温度大部分都需要通过冷藏的方式才能达到。所以，大家平日里千万不要将酒放在常温状态下，想当然地认为那就是适合葡萄酒饮用的"室温"。

对于王永亮所说的这点，有两年葡萄酒龄的小林也说，以他的经验来说一般是单宁越浓、口味越浓的酒，适饮的温度可以相对高一点，而口味清淡的或者是甜度较高的酒越需要较低的温度。而之所以这么注重温度这个细节，是因为如若温度太高，酒精味会变重，并且可能会产生香味的不良化合;而温度太低也不行，酒的香味会被锁紧在酒里无法释放，影响酒的口感。

醒酒：因葡萄酒成熟度而异

醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，散发出应有的芳香。

一般来说，以新鲜的果香为主的白葡萄酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白葡萄酒和贵腐葡萄酒最好在饮用前1小时开瓶，但不需要倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。

未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上1-2个小时;刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时便可醒过来;陈年的老酒，则无须再醒酒，换个酒瓶把渣去掉，然后尽快饮用。

说到这儿，就该说说如何判断1瓶葡萄酒是否进入了成熟期。最简单的判断方法就是看酒的价格：价格越便宜的酒则越不需要醒酒。100多元或100元以下的葡萄酒都可即开即饮，无需费神醒酒;而价格偏贵的酒，如1000元或1000元以上的，则需要按年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒的时间，这类葡萄酒的醒酒时间一般从十几分钟到三四个小时不等。

开酒：注意三步骤

香槟酒因经过瓶中二次发酵，会释放出二氧化碳气体，在瓶中会产生大约6个大气压的压力，瓶塞飞出来的时速是200公里/小时，因此每年都有人因飞出的酒塞而受伤，开启香槟确实是一门学问。

步骤一：左手握住瓶颈，右手将瓶口的锡纸揭开，将铁丝网套锁松开的同时，左手的拇指紧按住瓶帽。

步骤二：左手的拇指保持按住瓶帽，食指握住木塞边缘部分，右手握住瓶身，慢慢转动，关键在于转动的是瓶身，而非瓶塞。

步骤三：瓶塞呼之欲出时，请用左手迅速揭开它，此时便大功告成啦!

入杯量：1/3-2/3不等

一般来说，红葡萄酒要倒入酒杯的四分之一或者三分之一，白葡萄酒要倒入三分之一甚至多一点，香槟酒则要倒入酒杯的三分之二，为的是让气泡要有足够的上升空间。