如何选择合适的葡萄酒入菜

葡萄酒不仅可以用来细细品尝还可以用于入菜。葡萄酒作为天然的调料，带有独特的果香。但在用葡萄酒做菜时，什么样的葡萄酒才最适合?一些人认为用于烹饪的葡萄酒最好选择价格较低的酒，一些人则认为廉价酒会毁了食材，到底如何选择呢?

选择烹饪用的葡萄酒确实是一个难题。首先，葡萄酒入菜是作为辅料，所以如果用昂贵的葡萄酒做菜，未免太过奢侈。最简单不容易出错的方法就是，用搭配菜肴饮用的葡萄酒来做菜。例如将搭配海鲜饮用的白葡萄酒用于烹饪海鲜，这样食材之间既可以相辅相成，还能避免剩酒。

在选择烹饪用酒时，避免选择专门的烹饪用酒。烹饪用酒并不是真正的葡萄酒，只是类似葡萄酒的一种调料。同时，要谨慎选择使用甜葡萄酒加入菜肴，除非甜味是菜肴的主要味道之一。因为葡萄酒在加热后，即使是半干型的葡萄酒都会变得像糖浆一样甜。

根据食材搭配来选择葡萄酒非常重要，如果是烹饪风味浓郁的牛肉菜肴，果味奔放的纳帕赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是不错的选择。而经典菜肴往往和地区出产的葡萄酒有很大关系，勃艮第著名菜肴红酒炖牛肉(Boeuf Bourgignon)和红酒烩鸡(Coq au Vin)则是用勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)烹制。但黑皮诺价格不菲，可以选择用风格相似的价格却更为亲民的佳美(Gamay)来代替。

用葡萄酒入菜时，把它当做一种更具风味的调料。白葡萄酒可以替代柠檬汁和醋，入菜一般选用风格清爽，酒精度低的白葡萄酒。而红葡萄酒则是给菜肴加入酒香和水果风味。