剑南春 关于名酒品质的养成

　　衡量白酒品质的标准有两个，一个是从白酒的酿造原料上来看，一般情况下，多种粮食酿造的白酒要比单一粮食酿造的成分要丰富一些;另一个是从酿造和工艺来看，科学合理的工艺是保障酒质的重要手段。

　　优质是统一的和谐

　　白酒主要含酒精和水，乙醇能给人体提供热量。据统计，每毫升纯乙醇可产生热量7卡，相当于脂肪的供热量，所以适量饮酒是可以给身体提供能量的。

　　作为一个实事求是的小编，我也不得不说，并非所有的酒都对人体有益，因为白酒的香气、口味和质量，是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的有机化合物和微量成分决定的，只有这些方面和谐统一，才能确保白酒的品味和品质。

　　好酒是什么决定的

　　白酒虽品种繁多，风格各异，但有其共同特点。主要是：白酒是以谷物及农副产品为原料的高酒精度(30度以上)的蒸馏酒;糖化与发酵同时交叉进行的复式发酵法生产的酒;并经贮存、，形成了自己的特风格，许多著名白酒品种成为举世的珍品。是我国劳动人民对世界的杰出贡献。

　　在我们的传统观念中，"酒是粮食精，越喝越年轻"的概念一直深入人心。因为好酒都是纯粮酿造，粮食中的营养是不容置疑的，而酒正是将粮食消耗成了"酒糟"而留下的"精华"，所以人们自然而然地会觉得白酒一定富含了很多来自粮食的营养。

　　好酒源于1%的天分

　　其实这种理解是完全错误的，因为经过微生物的转化，糖类成分经过发酵再蒸馏后所剩无几，已经转化为其他微量成分，而这也是各家名酒企业自己的秘诀：酒窖中微生物的构成，酒曲中催化物质的构成，发酵蒸馏的时间和火候，后熟贮存和调配的比例，这一切近乎偏执的匠心付出，只为了酒体中大约1%的有益微量成分，香味成分。

　　尽管各大名酒也不得不承认，其酒体中的成分主要都是乙醇和水，但决定一瓶酒好坏优劣的不是那99%的水和乙醇，而是那1%的天分和精髓，而这1%的精华来自各大名酒产区99%的天、地、人。

　　失去这1%的天分，任何名酒和普通白酒就没有什么区别了，但正是由于这1%的天分，让名酒与众不同，在普罗万象的白酒中能脱颖而出，能瞬间俘获你的味觉，这就是由于1%的天分赋予的能力。这应该就是剑南春的做酒准则，只做属于白酒业的那1%。