白酒要创新 首先要对味

　　伴随着消费升级和消费者主权时代的到来，唯"对味"的产品，方能赢得消费者的青睐。不"对味"，宁不喝。

　　消费已转向，市场已转型，为喝而喝的酒局越来越少，为"愉悦、放松、助兴"而喝酒的人越来越多，他们要求酒品口味要舒适对味，环境和同饮之人也要"对味"。

　　"对味"，是对白酒品质和风格的生动化表述;可见，"味"，乃是对酒体风格和骨架的核心表达。那，什么才是"对味"的白酒?现在中国白酒产业风向标指向什么风味的酒?

　　中国前后共进行了五次国家级的名酒评选活动，到1979年的第三届，才首次将"香型"作为名酒评选的标准，并确定了"色香味格"的打分标准。观其色，闻其香，品其味，定其格，这为白酒品质评判提供了理论依据，同时，也为白酒产品品质创新指明了方向。打分标准规定，"色"为10分，"香"为25分，"味"为50分，"格"为15分。四个维度的评分依据，其中对"味"的要求就占据了一半的分数，足以说明"味"对整个酒品风格的影响作用。

　　"风味"成了中国白酒品质的重要组成部分，也成了白酒企业产品品质创新的"新窗口"和"新风向"。特别是，伴随着消费水平的提升和居民饮食方式的变化，白酒消费这些年已经明显的从"吃香"转向"吃味"，对同一香型的细分化精细化"风味"提出了更高的要求。以"味"主导的香型流派，在近十年成了消费新风尚和新潮流。以浓香为例，细分出了柔雅、淡雅和绵柔等不同口味，甚至树立了川派淡雅浓香和苏派柔雅浓香两大具典型性的风格派系。精细化的风格定位，丰富了中国白酒产业的发展，满足了更多样性和个性化的消费需求，整体推动着我国白酒行业的创新和前进。

　　消费者喜欢的，受市场欢迎的"对味"产品，才是真正的好产品，才是畅销不衰的经典产品。市场数据反应，过去十年，中国消费者对"风味"特的产品偏爱有加，淡雅型白酒逐渐成为消费潮流，并逐渐在整个白酒市场风靡盛行。尤其是占据中国白酒市场70%份额的浓香大家族里，创新开辟出的淡雅浓香更是表现抢眼，成为了白酒产业发展的主导力量之一。

　　淡雅浓香是什么意思?现在有很多消费者的口感都发生了改变，原来白酒的冲、爆、辣等比较刺激的口感已经不适合消费者的口味了，他们更喜欢在香气上比较细腻、柔和、舒适，在口感上不会冲、不会辛辣，入口绵软，后味爽净，也不喜欢香气过浓，后味也不要悠长，喜欢净爽。他们的需求说起来很简单，既需要浓香，又需要淡雅，既矛盾又是互相统一，要求浓香与淡雅高度和谐统一。

　　既要浓，又要淡，要求这对矛盾体达到高度的和谐统一。淡雅浓香，以味见长，香味协调，诸味和谐，有"阴阳协调"之意，融合了中国智慧和传统民族文化。和谐是一种智慧，一种超脱，一种宽容和理解。而和谐之味，既满足了消费者的口腹味蕾之欲，也升华了其心智和灵魂。

　　淡雅浓香白酒主要的特点是绵软与协和、和完善，不在于白酒的香，而更强调其风味和风格，和谐之美、协调之美把酒体衬托得更有魅力和张力。淡雅浓香型白酒有一种"高级感"和"现代感"，更加符合现代消费发展趋势。

　　在中国白酒的浓香、酱香、清香、米香四大香型中，浓香型白酒占据了对主导地位，而淡雅浓香又成了近十年中国白酒品类创新发展的主导力量之一。

　　在浓香大阵营里，由于酿酒环境的差异，形成了川派和黄淮派两大风格不同的派系，而这两大派系中的主力淡雅型浓香，也呈现出了不同的口味特点。黄淮派浓香路线偏向绵柔型，"绵"、"软"、"净"的着力点在白酒的"口味"上，而"香"则放到了后面。而川派淡雅型的酒体醇甜圆润、爽净雅致，闻香清淡幽雅、飘逸细腻，入口柔，入喉润，绵而不、柔而无骨，饮时舒畅，饮后舒适。黄淮派的绵柔型，川派的淡雅型，各有韵味各有特色，是中国白酒浓香风格里的两朵花。