葡萄酒发酵温度对酒质量有影响吗?
发表于:2024-11-22 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,酿造白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃,较低温度为14℃,较高温度为20℃,超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒,香气不清新、口感不细腻。而在较适宜温度下发酵的白葡萄酒具有清雅悦人的果香
酿造白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃,较低温度为14℃,较高温度为20℃,超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒,香气不清新、口感不细腻。而在较适宜温度下发酵的白葡萄酒具有清雅悦人的果香,柔协,清爽的口感。
研究表明,在不同发酵温度下,酵母的代谢主要产物酯类和脂肪酸的品种和数量有很大的差异,从而导致酒的香和味有明显的差别,而低于10℃下发酵的酒显得淡薄。
温度
发酵
白葡萄酒
口感
不同
很大
明显
淡薄
细腻
清新
清爽
清雅
产物
低温
品种
差别
差异
数量
果香
脂肪
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