白酒中固形物是影响酒体外观和内在质量的关键
在白酒生产、贮存及销售过程中，往往会在温度较低的时候，白酒出现失光、浑浊和沉淀现象，这对白酒口感和感官有极大的影响，同时也严重地影响产品的内在质量，固形物是白酒中不挥发性物质，是国家理化指标中一个严控的重要项目，固形物超标指的是白酒检测出的实际固形物含量大于了小曲清香型白酒的国标要求。即41到68度的高度酒大于了0.5克每升，18到40度的低度酒大于了0.7克每升。同时也是影响酒体外观和内在质量的关键因素。
1.酿酒工艺引起
主要是在白酒生产过程中，由于发酵时生成过多的乳酸、乙酸等酸类物质和高级脂肪酸酯类物质，蒸馏时不按工艺操作，大火蒸馏，造成大部分高级脂肪酸酯类及高级醇类进入酒中，时，与水中的钙、镁离子起反应，生成钙、镁盐类，使白酒固形物超标。高级脂肪酸酯类及高级醇类进入酒中，随酒度降低，温度降低，易使白酒固形物超标。
解决的方法主要是做好生产过程中温度和卫生控制，减少或降低乳酸、乙酸等有机酸及高级脂肪酸酯类和高级醇类的生成。同时，在蒸馏时，要分段接酒，将头酒和尾酒单储存，分别利用。
2.添加质量不好的香料(如：含量不够、杂质较多)
盲目的添加过量的呈味物质。酸类物质是白酒中重要的呈现成为物质，酸对白酒口感产生积极作用。而如果使用的调酸产品质量不够稳定，含有少量乳酸，化学性质比较活泼，挥发系数低,乳酸间易发生加成反应，生成丙交酯，不溶于水和乙醇，易引起固形。同时，乳酸与水中钙、镁离子形成盐类，使白酒固形物超标。实验证明，42% (V/V)白酒中加3/万的不合格乳酸，20天左右，即可出现沉淀。
而结合近几年的数据来看，白酒固形物超标主要是来源于后期外加白糖、冰糖、甘油以及其他违禁添加的糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂造成的。一般外加糖或甘油等，高度酒用量超过万分之三，低度酒用量超过万分之五就容易出现固形物超标。
3.水质引起固形物超标
因白酒酿造对水的质量要求较高，而大多数中小酒厂为了方便，一般不会对水质进行检测，导致水中的钙、镁离子及硫酸根、碳酸根和其他矿物质。当与白酒中的高级醇和高级脂肪酸酯类等有机物质发生反应，形成不溶性物质，也造成白酒固形物超标。同时，有的水还含有偏硅酸，在还原时生成二氧化硅沉淀，引起固形物超标。好的白酒，经过存放，水质硬度越大的白酒，析出沉淀物越多，固形物越高。所以在酿造和白酒时，尽量选择纯净水，或者将水经过过滤后在使用，可有效降低白酒生成固形物。
4.盛酒容器
铝是中性金属，易被酸腐蚀。酒中如有铝的氧化物，就会出现浑浊沉淀。一般选择304不锈钢灌、陶制或者用动物血料糊制的容器等来储存白酒。既能降低白酒中固形物的含量，还可以增加白酒的口感。
5. 酒瓶卫生和助滤剂引起
经过处理的白酒装入酒瓶，一般不应该出现问题,但在实际生产中,往往比较忽视了包装工序，新瓶内壁往往存留不少硅酸盐类。只用清水冲一遍，易使瓶内壁硅酸盐类进人酒中，经还原生成二氧化硅，是多孔物质，比表面积大，吸附力强。若洗瓶用水质量不合格，-般酒瓶控不尽内部水，瓶内至少存留2ml水，这也是造成固形物超标的一个原因。白酒采用硅藻土过滤机过滤时，会因其助滤剂硅藻土不同批次或产地，使过滤效果受影响，或因使用不当，滤布漏、滤盘松等，也会引起固形物超标.这一点也应注意。
6. 贮存时间短引起
白酒的贮存期都有一定的时间限制，白酒贮存期分为成品前贮存及成品后贮存。特别是旺季，由于时间紧，任务重，有时达.不到贮存期要求。一般好成品酒贮存期要求7天以上，有的时间短，只4-5天时间就包装，这就造成酒内分子间缔合及氧化还原等反应不够，使酒中游离物质结合较少，一些沉淀物还没完全沉淀下来,装瓶后经过一段时间后产生沉淀， 造成固形物超标。
白酒中的固形物多是在降度生产和乱添加增香增味的时候产生的，特别是在温度较低的时候，更容易导致酒中出现固形物。
