用食用碱水分辨葡萄酒真伪

适量喝葡萄酒可以降低血脂、抑制胆固醇、软化血管、增强心血管功能，还可以美容、防衰老，已成为时尚白领的生活方式之一。

这一到年底，很多市民会买些葡萄酒作为礼品，走亲访友。怎样的葡萄酒才算好呢？最近微博上流传用食用碱水可辨别葡萄酒的真假，酒前后有两次颜色变化的是真正的葡萄酒，没有发生颜色变化的是的假葡萄酒。

这个传言，到底有没有依据？昨日，记者采访了相关专家，行家说此方法有一定道理。

微博传食用碱可辨葡萄酒真假

喝葡萄酒，仅凭口感，恐怕没几个人能一口尝出酒的真假。最近，微博上热传用一滴碱水就可以鉴别出真假葡萄酒的传言。

微博中，有人晒出了实验过程，还上传了实验图片，图文并茂地展示了真假葡萄酒的差异。实验中，准备了三杯葡萄酒，一杯真正的葡萄酒，一杯而成的葡萄酒，还有一杯是掺假的葡萄酒，再准备一碗碱水（食用碱兑水）。

先在真葡萄酒中滴入数滴碱水，酒的颜色迅速加深，近似黑色，而在葡萄酒中加碱水，毫无反应。进一步测试，在掺假葡萄酒中加入碱水，颜色变化缓慢，而且变化不大。再将蘸过葡萄酒的纸巾放进碱水中拿出来，马上可以看到，真正的葡萄酒变成了蓝色，掺假的颜色也有变化，但是蓝色比较浅，而葡萄酒一点也没有变色，仍旧是红色。实验结果表明，葡萄酒加食用碱水后，颜色发生变化是真正的葡萄酒；若颜色没有变化，就是的葡萄酒。

这个传言到底有没依据？福州华林路一酒业江经理说，真正的红酒由葡萄酿造而成，紫葡萄中含有大量的花青素，不会因为酿成了酒而消失，所以酿成的葡萄酒里面也含有丰富的花青素。而假葡萄酒多由酒精、糖精和香精色素而成，里面不含花青素。所以，通过鉴别红酒中是否含有花青素，就可以大致判断真假了。

花青素是一种天然色素，颜色随PH值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正比。所以以上实验选取家庭常用的食用碱水来鉴别，是有一定的道理。而青海省工商行政管理局相关人员也证实了该方法，并把食用碱辨别红葡萄酒真伪的方法以及图片对比公布在了网站上，供市民们参考。

辨别葡萄酒真假还可试试以下四招

除了食用碱外，行家江经理还推荐了以下4种辨别真假葡萄酒的方法，市民不妨看看。

一、看标识：果汁含量标注或全汁即为正规原汁葡萄酒，酒精度一般在10%-12%（V/V）之间，低于10%（V/V）的红葡萄酒大多数是酒。

二、看颜色：优质葡萄酒外观澄清透明，香气平衡；劣质葡萄酒色泽艳丽，有明显的人工色素感。

三、品酒味：优质葡萄酒口感好，余味绵长；劣质葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出。

四、纸巾测：将葡萄酒滴在上好的纸巾上，扩散均匀是真葡萄酒，色素颗粒沉淀且水迹不断往外扩散是劣质葡萄酒。