告别野蛮生长 国内预调鸡尾酒权威标准出台

　　在野蛮生长许久之后，国内预调鸡尾酒的标准终于出台。日前，中国酒业协会发出通告，批准发布《预调鸡尾酒》团体标准。

　　这个旨在加快中国酒业供给侧改革、丰富酒类产品结构的决定，将会有效解决之前困扰预调鸡尾酒行业的技术标准问题，在酒精度、总糖等诸多方面做了详细规定。

　　值得注意的是，虽然参与起草的单位多为预调鸡尾酒大佬型企业，但似乎新标准也为白酒参与"预调鸡尾酒"留下了一定空间。

　　预调鸡尾酒市场的前世今生

　　中国酒业协会发布的《预调鸡尾酒》团体标准将自2019年1月1日起实施，这意味着历经两年之后，预调酒行业终于"酝酿"出了属于自己的标准。

　　2017年7月，中国酒业协会批准《预调鸡尾酒》团体标准正式立项，值得注意的是，该项目是由上海市酿酒专业协会报送的，经过中国酒业协会的批准，上海市酿酒专业协会开始作为牵头单位，正式组建标准起草组、拟定详细的团体标准，制定工作进度和时间表，推进各项工作。

　　在此之前，是预调鸡尾酒在中国的渗透、爆发和相对沉寂。

　　预调鸡尾酒在中国市场是新生事物，然后早在2000年左右，百加得旗下冰锐就进入中国市场，其后，诸多酒企开始慢慢涉足这一领域。

　　2011年以后，国内预调鸡尾酒行业开始迅速发展，到2013年，以锐澳为代表的预调酒在市场上呈现爆发趋势，资料显示，2013年预调鸡尾酒销售量近千万箱，销售金额约为10亿元，占整个中国酿酒行业的0.12%;基于对后市的乐观预测，有观点认为到2020年，国内预调鸡尾酒销售量将达到1.5亿箱以上。

　　2013年，百加得旗下冰锐鸡尾酒和百润股份的锐澳RIO鸡尾酒称霸市场，到了2014年，锐澳扩大攻势、以强有力的宣传和推广提升影响力，市场占有率达到40%，赶超对手。

　　2014年，预调酒大爆发，除了传统巨头之外，很多业外资本也觊觎于此，看中其作为新品类的成长潜力。当年度，食品业的黑牛食品，传统白酒业的古井贡酒、五粮液风纷纷进入。

　　2015年，更多食品饮料企业、白酒企业进入预调酒领域，但是野蛮生产并未带来预期的收益，业内人士认为，大量业外企业的涌入，使得原本在行业标准上就有所欠缺的预调酒呈现出良莠不齐的局面，品质与标准问题成为阻碍行业发展的一大难题。

　　滥用色素、添加剂、糖，酒精度与基酒没有一定标准，这导致诸多消费者在尝鲜后反馈不佳，影响行业整体形象。

　　在这样的情况下，上海酒业协会牵头联合上海巴克斯酒业有限公司、百加得洋酒贸易有限公司以及百威英博投资(中国)有限公司共同起草了预调鸡尾酒团体标准草案。据起草者之一的吴建华表示，"标准的出台将更有利于企业生产规范的制定，引导市场竞争秩序回归理性。"

　　引导市场竞争秩序回归理性

　　新的标准在多方面进行了界定，譬如在总糖、酒精度等理化指标上，就规定酒精度在20℃条件下为0.5到17度，总糖(以葡萄糖计)/(G/L)≤200.0。

　　标准浓郁的"沪派"色彩，源于上海的洋派氛围，也源于以上海为主场的诸多预调酒企业。

　　根据中国酒业协会发布的相关通告，这项标准负责起草单位为上海市酿酒专业协会，该协会此前就曾起草过多项标准。而参加起草单位，则是几大预调酒巨头--上海巴克斯酒业有限公司，百加得洋酒贸易有限公司，百威英博投资(中国)有限公司。

　　巴克斯酒业旗下，为风靡一时的锐澳预调鸡尾酒，百加得旗下，为长盛不衰的冰锐，以啤酒见长的百威英博，同样也推出了自己的预调鸡尾酒产品。

　　曾一度一个行业的三大巨头，不约而同加入到起草预调鸡尾酒标准的行列，其清理、规范市场的企图不言而喻。

　　诸多专家曾指出预调鸡尾酒行业欠缺标准的危害，并将其与之前的大幅滑落相联系。

　　白酒行业分析师蔡学飞表示，预调鸡尾酒行业技术门槛低，缺乏统一的行业标准和产品标准。

　　英敏特信息咨询(上海)有限公司食品饮料分析总监顾菁认为，2015年预调鸡尾酒市场达到顶峰后迅速回落的主要原因是大量品质不过关的产品开始涌现，出现色素、添加剂、糖的滥用等现象。

　　在业界看来，对于跟随者而言，当某一个行业出现滑落而退出市场，这是一个很容易做出决断的事情，譬如部分白酒企业对预调鸡尾酒市场的放弃。

　　但是对于以此为主业的企业来说，想要放弃并不容易。他们所能做的，更多是规范标准、提高准入门槛，将诸多只想着跟风捞一把、却欠缺技术与实力的企业排除在门外。

　　这在一定程度上，说明了新标准参与起草方"沪派"背景的缘由。

　　事实上，作为潜力股，预调鸡尾酒已经出现向好迹象，在大规模复苏之前进行规范，成为行业巨头们的必然选择。

　　今年3月初，锐澳鸡尾酒母公司上海百润集团公布了2017年度业绩快报。报告显示，2017年百润集团实现营业收入11.72亿元，增长26.64%，归属上市公司股东净利润1.83亿元，同比增长224%。

　　公告显示，业绩向好与预调鸡尾酒业务的收入增长大有关联，厂家的一些新举措也获得成效。2017年锐澳推出了POPSS气泡水，新品上市以来营销动作频频，动销状况良好，显示出这一市场的成长特性。

　　标准为白酒预留空间

　　尽管"沪派"色彩分外明显，并没有白酒企业参与其中，但是依照中国酒业协会以往在此方面的动作来看，新标准仍为白酒的"预调化"留下一定可能与空间。

　　按照新标准规定：预调鸡尾酒是以蒸馏酒、发酵酒、配制酒等为酒剂，加入可食用原料(糖果树脂等)，或药食两用的原料、辅料，食品添加剂等进行调配混合，含有或不含有二氧化碳的饮料酒。

　　传统西方的鸡尾酒，通常是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品。

　　新标准中的蒸馏酒涵盖更广，超越了传统鸡尾酒中朗姆酒、龙舌兰等主料。

　　很显然，中国白酒统统为蒸馏酒，也就是说，新标准可将白酒纳入到预调鸡尾酒的基酒范围之中。

　　事实上，作为标准的发布方，中国酒业协会此前已经多次做过白酒与鸡尾酒融合的努力，而诸多白酒企业，也在此方向上做过诸多探索。

　　2017年9月15日，中国酒业协会正式成立鸡尾酒专业会，而同一天，由中国酒业协会主办、泸州老窖股份有限公司协办的泸州老窖"百调杯"中国白酒鸡尾酒世界杯赛也在当天正式鸣锣开赛。

　　中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在致辞中表示，鸡尾酒专业会要推进中国酒的国际化、年轻化进程，让中国白酒真正做到对外国际化，对内年轻化。团结所有的具有前瞻性的名酒企业，借鉴国际成功经验，整合鸡尾酒行业资源，不断开展中国白酒鸡尾酒的探索实践，创造中国白酒鸡尾酒经典。

　　此次鸡尾酒团体标准的出台，自然有中国酒业协会所推动的中国白酒鸡尾酒的探索目的在其中，而新标准中除了有关蒸馏酒的界定外，对酒精度的规定(0.5~17度)，也被看成是为白酒参与预调鸡尾酒留下足够的空间。