测评：品鉴黔粮传酒，感受一粒粮食的前世今生

怀胎十月，一朝分娩。新生命诞生的喜悦，是一个不曾为人父母的人无法真正感受的，当著名调酒大师席玉老师亲手设计的黔粮传酒送到我面前，这种喜悦再次感动了我。

酒评网 文/酒评君 (微信号：9919385)

是的，这是一款凝聚了很多人心血、满载很多人期待的产品。从酒友"喝一款真正纯粮酱香"的朴素愿望，到黔粮传团队为"黔粮"立碑做传的赤子情怀;从一次次推倒重来的包装设计，再到历经百人、多达20多轮次内测品鉴的酒体确立;从茅台镇多家酒厂的逐一遴选，再到与多位调酒师、酿酒师深入交流，黔粮传酒终于瓜熟蒂落，呱呱坠地。

"黔粮者，黔地红粮、小麦之概称也。生黔岭之北，长赤水之滨，得上善之水，溶有机之肥。食之果腹而味美，酿之成酒则芬芳，造化之力，蔚为奇观。"--节选自《黔粮传》

酒评君为黔粮传酒写下这段文字，源自团队对黔粮的一种近乎原始的崇拜，团队在做头脑风暴时，不知谁蹦出来一句，"好酒是种出来的，酱香白酒是天造人酿的产物，是天人合一最好的例证，而黔地红粮是酿造酱香白酒最好的原料，我们要为它立传"--"黔粮传"的创意就此诞生。

有了好粮，还要有好的工艺才行。关于黔粮酱酒的酿造工艺，《黔粮传》中也有论述："及端午，温热之侯制曲，到重阳，纯阳之时下沙。两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三载封装。精心以勾调，五载而衔杯，道法自然，天机潜藏。"这里说的"九蒸八烤七取酒"说的便是酱香白酒工艺中最上乘的"回沙工艺"，也是上好的酱酒所必须遵循的工艺。

倔强、坚硬的糯红高粱在大曲微生物的作用下，经历了长达一年的高温考验，终于化作美酒汩汩而出，然而这只是开始，酱香原酒还要经过至少三年的老熟才能脱掉新酒的稚气，变得温文尔雅，变得成熟稳重。或许这也解释了，为什么相比血气方钢的小伙子，温文尔雅的大叔总是更能赢得少女的芳心。

"七次取酒，每个批次的酒都有不同风格，就像音乐中的七个音符。抑扬顿挫、跌宕起伏的乐章，全靠它们的完美搭配才能完成"，被誉为"舌尖上的艺术家"的调酒大师席玉向酒评君做了这样一个形象的比喻，"一款风格独特的酱酒，也需要七个轮次的基础酒，搭配以不同年份的调味酒才能成型，或厚重，或绵长，或轻快，或热烈，就像谱曲一样"。

哈，又遇到这么一位有情怀的调酒师!酒评君始终认为，美酒就如同绘画、舞蹈、音乐一样，需要的不仅仅是技术，还应该有情怀，只有这样，作品才能有灵魂。所幸，黔粮传酒遇到了席老师。

"斯酒也，得金之骄贵，木之质朴，水之柔媚，土之厚重，火之阳刚，故酱香突出，细致幽雅，酒体醇厚，回味悠长，清澈透亮，色泽微黄。"--节选自《黔粮传》

酒评君迫不及待地取来一瓶黔粮酱酒，开启封盖，将酒倒入水晶玻璃杯中，酒线细且长，酒花堆积，密密麻麻，经久不散。少顷，酒花开始聚集，形成绿豆大小、个头均匀、类似串串珍珠似的的气泡，煞是喜人。

举起酒杯，对光细看，酒体非常清澈，色泽微黄，略重于白水。轻轻晃动，还能看到类似油脂的物质在酒体中扩散下沉，油性非常好，杯壁上酒痕道道，犹如泪滴，楚楚动人。

端至鼻下，细闻其香，则酱味突出，细腻优雅，经久不衰。酒评君忍不住轻啜一口，绵甜爽口，非常舒服，待酒液在口腔中四散，一股焦香经鼻腔喷放而出，继而酱香四溢，充斥整个口腔，整体感觉非常协调、纯正。

在酒评君看来，对于酱酒的香气，任何文字描述都是抽象的，至少是不完美的，而酱酒的风格多样，很难用文字一一区分，因此酒评君希望通过用一组形容词来概括这款黔粮酱酒，其中真意，还请酒友们亲自揣摩。如果用"雄浑"、"复杂"、"厚重"来描述茅台飞天的香气口感，那么黔粮传酒的口感香气应该是"爽口"、"奔放"和"热情"。

"嗟夫!国运昌则酒业盛，仓廪实而酿事兴。黔粮酒成，不亦幸事乎?故为之传。"--节选自《黔粮传》

在古代，由于生产力水平限制，高粱被用来果腹尚且不足，酿酒绝对是个奢侈事儿，哪怕是新中国刚成立那会儿，一口固态纯粮酒也不是人人都能喝到的。现如今，国运昌盛，仓廪充实，天时地利，黔粮酒成，对酒友们来说，真是一件大大的幸事。

但事实上，能否遇到一瓶喜欢的好酒，除了需要一双善于发现的眼睛和酒友之间的相互推荐，缘分也起到了一种说不清道不明的作用。在酒评君看来，黔粮传酒值得向酒友推荐，也希望有足够的缘分能够遇到懂酒爱酒的你。

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