梦幻搭配 | 当鱼子酱遇上顶级香槟

传统上，鱼子酱是佐以伏特加的。

但在葡萄酒爱好者眼中，

鱼子酱与香槟搭配更妙，更能彰显其美味。

当我们在顶级香槟和各类鱼子酱之间进行尝试，

终于发掘出超凡的搭配，那一刻『堪称神奇』。

白鲟鱼子酱& Billecart-Salmon Extra Brut香槟

鱼子酱 白鲟

产自意大利的Acipenser Transmontanus种类的白鳞鲟鱼。鱼卵大小中等，特点是味道圆润，极为高雅，有奶油味道，入口有很强的存在感。易品尝。同时也是价格比较亲和的鱼子酱之一。

香槟

BILLECART-SALMON EXTRA BRUT

这款绝干型香槟具有令人赞叹的纯净，细腻高雅，富于柑橘和白色水果的香气。口感精致、清冽，酸度完美地融入酒中。余味悠长，令人生津。适合搭配富含碘味的美食。如果您没有这款香槟可以选择一款低糖或无糖、个性直接、清冽的香槟，一款轻盈且年轻的酒。

搭配特点

二者搭配起来更彰显各自优势。鱼卵质地雅致、圆润，略呈油性，需要一款口感清爽，与其相冲撞的酒。清冽的Billecart-Salmon可清新口腔，唤醒鲟鱼的碘味。

Osciètre鱼子酱& Bollinger Spectre Limited Edition 2009香槟

鱼子酱 OSCIÈTRE

这款鱼子酱来自保加利亚。它极其高雅，达到最佳的成熟度。鱼卵颗粒大，泛着美丽的金色光泽，入口后轻柔地破裂，散发出强烈的海洋味道，并略带一丝坚果香气，余味极为绵长。它需要一款像它一样个性突出的香槟。

香槟

BOLLINGER SPECTRE LIMITED EDITION 2009

这瓶限量版香槟把Bol l inger的风格发挥得淋漓尽致，强壮、浓郁，同时也十分细致。酿自成长于阳光充足年份的高度成熟的黑皮诺，但丝毫没有过熟的感觉，不失张力。目前尚处于年轻的激情阶段，经过瓶中陈年会更加精致。

如果您没有这款香槟可以选择一款香气浓郁、风格强壮的年份香槟来代替。一款十来年的年份酒足矣。

搭配特点

这是高手的对决。我们欣赏二者强壮的风格，只有这款Bollinger才能抗衡味道强烈、复杂并持久的鱼子酱，以它的宽厚予以迎对，并伴随着鱼子酱直至余味结束。

Kristal鱼子酱& Salon 1997香槟

鱼子酱 KRISTAL

这是Kaviari公司遴选出的一种超凡的中国鱼子酱，它属于史氏鲟种类的大型鲟鱼，养殖在中国南方的湖中。所产的鱼子具有令人难以置信的复杂性，闪着金黄色光泽，口感强烈又细腻，有持久的坚果香气。

香槟 SALON 1997

这款单一葡萄品种(霞多丽)、单一风土(Le Mesni l)和单一年份(1997)的香槟达到了人们对于顶级佳酿的所有期待：完美的成熟度，深厚，具有香料、干果、糖渍柑橘的香气。时间使它变得柔和，带来出色的纯净口感。

如果您没有这款香槟可以选择一款具有一定复杂度、酒龄几年的年份香槟。白中白或混酿皆可，但一定要细腻。

搭配特点

第一口不会立刻感受到这一搭配的效果，需要给双方一点儿时间来发挥各自的滋味。从第二口开始，神奇的感觉出现了：鱼子酱增强了它的存在感，布满整个口腔，与Sa lon香槟的汇合引发出一场海洋与陆地结合的味觉盛宴：以海洋香气为主，夹杂着浓郁的奶油和杏仁的气息。

如何品尝鱼子酱?

为了使其发挥出所有的滋味，鱼子酱应该在较低的温度下品尝(4℃左右)。可以用小贝壳勺直接品尝，也可以放在土豆泥或布利尼小饼(belini)上享用。如果是作为开胃小菜，需为每位客人准备大约20克。