一篇文章讲透全世界起泡酒的酿造工艺

很长时间以来，人们一直认为起泡酒其实都大同小异。作为社交庆祝的润滑剂，在品尝起泡酒的时候，我们的嘴巴也许正在忙着和别人交谈，我们的耳朵也正在忙着接收大量的信息，我们的大脑往往为了思考如何应答下一个问题，在这样的情况下确实很难去深究喝的到底是什么。

香槟?Prossecco?啤酒?还是别的?

事实上，因为酿造工艺、葡萄选择以及风土的不同，不同的起泡酒之间其实有着相当大的区别。

其中一大区别，就是在于不同起泡酒的气泡质感和口感。气泡大还是小?气泡持久性如何?气泡在口中的质感是绵密还是粗糙?

这些都是判断一款起泡酒质量好坏的标准，而造成这种品质高下的区别，和起泡酒的酿造方法有极大的关系。纵观世界上的起泡酒，大致有四个常见的酿造方法。他们是：

加气法

很多商业化，产量极大的低端起泡酒会采用这种方式

传统法

多用于香槟，Cava，美国起泡酒，意大利的Franciacorta和Trento DOC起泡酒

转移法

很多大瓶装或小瓶装的起泡酒，通常会采用这种方法

查马法 / 大槽法

多用于Prosecco，Moscato d'Asti，Lambrusco等起泡酒

注：还有一种相对少见的做法，叫做古老法，是一种在瓶中完成一次发酵的起泡酒，如今基本只有法国出产极少量的这类起泡酒，因此不在本文中讨论。